牛肉醬

【原料】牛筋肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、糖

步：

1、牛肉切大塊用清水浸泡2小時，將牛肉中的血水浸泡后洗凈，期間換水數次，最后用流水洗凈；

2、將洗凈的牛肉放入沸水鍋中煮5分鐘；

3、將煮熟的牛肉撈出，用冷水浸泡，使肉緊實；

4、準備調料；

5.鍋里加入足量的水，我放的是之前剩下的老湯然后加入準備好的調料；

6、加入生抽、老抽、鹽、糖、五香粉；

7、大火燒開，出香味后放入牛肉；

8、再次沸騰后，蓋上鍋蓋，中小火燉；

9.燉約1.5小時。 你可以用筷子輕松地刺穿牛肉，然后關火。 如果不著急吃，先在鍋里泡兩個小時再拿出來，等完全涼了再切片。

蘿卜燉牛肉

【主料】牛肉適量、白蘿卜適量

【調料】鹽適量，香菜少許，白酒少許

步：

1.白蘿卜去皮切塊備用；

2、香菜洗凈，切段，備用；

3、牛肉切塊，洗凈，放入熱水中焯1-2分鐘，撈出，再洗凈，去沫，備用；

4、電砂鍋內倒入熱水，牛肉放入3，加入八角、白酒，可以加少許，蓋上砂鍋，開小火慢燉；

5、約3小時后，開蓋放入蘿卜塊，加入精鹽，繼續文火煮至蘿卜和牛肉軟爛。

咖喱牛肉

【主料】牛肉800克，土豆300克

【輔料】胡蘿卜1根牛肉火鍋的做法大全，洋蔥1根

【調料】鹽1.5茶匙，大蒜7瓣，咖喱20克，黃油5克，水適量，牛奶200毫升

步：

1. 牛肉切塊，過冷水焯去血水；

2、土豆切丁，胡蘿卜切丁；

3、洋蔥切丁，蒜拍碎備用；

4. 黃油在鍋中融化，加入蒜頭爆香；

5、加入洋蔥炒香，加入牛肉；

6、倒入足量的開水和適量的牛奶；

7. 放入咖喱塊，以中小火燉7至成熟，然后放入土豆塊和紅蘿卜塊；

8、加鹽調味，繼續燉至土豆和胡蘿卜變軟，湯汁變濃稠。

牛肉湯

【主要原料】牛肉300克

【輔料】生姜10片，黃酒2湯匙，香茅醬1湯匙，洋蔥1/4粒，奶白菜1棵，椰漿100克，魚露1茶匙，花生油1茶匙

步：

1、橫都牛肉，拆包洗凈；

2. 切成2-3厘米見方的塊，放入鍋中冷水煮1分鐘，撈出洗凈；

3、鍋內加足量水，加入牛肉塊、姜5片、黃酒，大火燒開轉小火至肉爛。 大約需要2個小時。 最后半小時加鹽。 紅燒牛肉連肉帶湯，可冷藏保存，可用于多種菜肴；

4.鍋內放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余的姜片，加入適量清水；

5、加入魚露、香茅醬、燉牛肉和牛肉高湯，煮沸后用文火煮幾分鐘；

6. 出鍋前加入牛奶白菜和椰奶，關火即可食用。

紅燒牛肉

【主要原料】牛筋500克

【輔料】姜片、調味料、糖、醬油

步：

1、牛肉洗凈，用水浸泡1小時，中間換水一次；

2. 鍋中加入足量的水，將牛肉放入燒開，繼續煮約5分鐘至血水全部沉淀；

3、將牛肉取出，用清水沖洗掉表面浮沫；

4、再放入沸水鍋中煮3-5分鐘，撈出，用清水沖洗干凈，重復3-4次；

5、將香料用溫水浸泡，去除香料中的苦味；

6、鍋內倒入清水，加入蔥姜片、調味盒煮熟；

7、大火燒開后放入牛肉，加鹽；

8.加入糖和生抽2勺，繼續煮15-20分鐘；

9、轉小火，加蓋燜煮1小時，關火浸泡2小時以上；

10、取出用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。 吃的時候拿出來切片。

潮州牛肉丸

【主料】牛肉

【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清

步：

1、牛肉切小方塊（最好放冰箱冷凍后切塊）；

2、洋蔥、大蒜切末；

3、準備一些花椒水；

4、將牛肉丁和蔥姜末放在一起；

5、然后將牛肉丁和蔥姜末放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥； （切碎也可以）；

6、將肉泥倒入盆中，用勺子攪拌；

7、肉里加鹽、淀粉、醬油、蛋清；

8、順著一個方向攪拌均勻，使肉變粘稠；

9、戴上一次性手套，把肉放在手掌心，然后擠丸子，擠出小丸子；

10、用勺子挖出擠出來的丸子；

11、在鍋中加熱熱水，直到熱水達到80度；

12、起鍋前，放入丸子；

13、加入蔥姜、鹽、少許醬油略煮片刻；

14、最后加入蒜末或香菜末，滴幾滴香油，熬成丸子湯。

高蹺牛肉火鍋

【主要食材】牛筋半斤、牛肚半斤、牛百葉半斤、牛棒骨1斤、牛里脊肉1斤

【輔料】香菜1粒、八角2粒、桂皮1片、小茴香1茶匙、草果2粒、砂仁2粒、丁香10瓣、月桂葉2片、白胡椒1茶匙、花椒3粒、白芷3片切片、三內3片、白扣4片、辣椒粉1湯匙

步：

1、將花椒、當歸、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒放入紗布袋中，扎緊；

2、牛里脊肉切塊，牛棒骨洗凈，放入湯鍋中，加足量水，放入香料紗布袋中，大火煮開，中小火煮2~3小時, 加鹽;

3、牛肚、牛筋切絲，牛百葉切片，洗凈。 芹菜洗凈切碎；

4. 將牛筋、牛肚放入湯鍋中煮40分鐘，然后加入小牛肉焯水1分鐘，倒出湯汁，撒上香菜，配上辣椒面和蘸盤。

牛肉絲

【原料】牛肉700克，八角2顆，月桂葉2片，茴香一小把，花椒一茶匙，草果2個，陳皮鹵汁，油，糖，鹽，黑胡椒，胡椒粉，鹽粉，味好美孜然粉

步：

1. 鍋內冷水燒開放血水，洗凈切條待用，油燒至小火，加入八角、月桂葉、茴香草果、陳皮大料、牛肉炒勻炒。 加入醬油、鹽、糖、米酒和腌料，以中火燉至入味；

2、倒出湯‘大料撈出控干水分，牛肉放入油中略炒’。 然后加入一包孜然粉，炒干水分；

3、最后放入烤箱150度烤20分鐘。 軟硬適中'想吃干的可以繼續烤；

4.最后撒上黑胡椒粉'椒鹽粉'。 喜歡吃辣的可以撒辣椒粉。

燈籠牛肉

【主料】牛肉500克

【調料】鹽10克，味精1克，生姜15克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，黃酒100克，五香粉1克，香油10克，菜籽油150克

步：

1. 牛后腿挑筋肉，去掉浮皮保持干凈（不要用水洗），切去邊角，切成大片。 將牛肉片放在案板上擺正，均勻撒上炸鹽，包成筒狀，晾至牛肉呈鮮紅色（夏季約14小時，冬季約三四天）；

2、將風干的牛肉片放入烤箱，鋪在鐵絲架上，用木炭烤15分鐘左右，至牛肉片變干。 然后上籠蒸30分鐘左右，取出，切成長4厘米，寬2厘米的小塊，上籠蒸一個半小時左右； 拿出來;

3. 炒鍋燒熱，加入植物油至70%熱，將姜片炸出香味，撈出，待油溫降至30%熱時，將鍋移至小火爐上，放入放入牛肉片慢炒，瀝去三分之一左右的油，入紹酒炒勻，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻面均勻，晾涼起鍋，淋上芝麻油。 服務。

清蒸牛肉

【主要原料】牛肉300克

【輔料】糯米100克，大米50克

【調料】姜1茶匙、胡椒粉1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙、1湯匙酒釀、腐竹汁數滴、糖1茶匙

步：

1. 大米各半，糯米各半，洗凈瀝干；

2、干鍋用小火將米飯炒至微黃；

3、加入少許五香粉和炒好的花椒粉，放入研磨機中略微粉碎；

4、牛肉洗凈，切成2～3毫米厚的薄片；

5、將牛肉片放入大鍋中牛肉火鍋的做法大全，加入所有臘肉材料，攪拌均勻，腌制半小時；

6、加入蒸好的肉粉，加少許水，攪拌至肉片均勻沾上面粉，上蒸鍋蒸30分鐘左右。