“龍舟活魚”是北京聽鸝館餐廳的一道宮廷風(fēng)味名菜。系將活魚開膛剖腹洗凈，在魚脊中間翻轉(zhuǎn)呈船艙狀，并將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入“船艙”中，加適量魚湯、蔥、鹽等調(diào)料蒸至入味，隨將魚湯潷入魚盤，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龍舟魚”，便成色彩艷麗、獨具一格的美肴了。

相傳，清乾隆皇帝一次化裝南巡私訪，在隨身太監(jiān)陪同下，來到蘇州淞江岸邊，發(fā)現(xiàn)停放著一只金黃色的龍船，乾隆頓生游興，正欲起步上船，卻被船家尚良阻止說：“此舟專為天子而備，庶人無福享用。”乾隆在笑談中無意露出了貼身黃龍襯衣，尚良見狀驚跪在地，口呼“請萬歲上船，小人罪該萬死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索離岸，泛舟江上。時過中午，乾隆饑餓令傳膳。正巧，船家尚良善烹魚肴，他從江中撈起活魚，烹制了一道“金水渡舟”。只見諾大的魚盤中，金黃色湯汁里浮動著一條用魚做的“龍舟”。乾隆品味后極為贊賞，即更名為“龍舟活魚”選入宮中，自此便成為宮廷御膳名肴。

新中國成立后，聽鸝館辟為餐廳，為了發(fā)掘?qū)m廷風(fēng)味肴饌，從故宮查閱珍存的御膳檔案膳單，聘請當(dāng)時清宮老御廚為顧問，經(jīng)過一段專門研制，終于開辦經(jīng)營的宮廷風(fēng)味菜點，其中“龍舟活魚”就是典型一例。