翡翠白玉湯，是古城荊州著名的肴饌，它是以碧綠的菠菜焯水后，配以雪白的豆腐并加入原汁排骨湯烹制而成，滋味鮮美醇厚。

相傳，乾隆皇帝頗愛(ài)吃豆腐菜，在他從北京啟程南巡，僅達(dá)官貴人進(jìn)貢和御膳備用的，就有用燕窩、酒肉、雞鴨、野味等烹制出瑰麗多彩的各種豆腐肴饌。一日，當(dāng)乾隆微服出訪行至南鄉(xiāng)時(shí)，忽感肚空舌燥，又饑又渴。便隨意走向一茅舍中，見(jiàn)一農(nóng)婦在家，說(shuō)明需求充饑的來(lái)意后，湊巧這貧家農(nóng)婦屋里尚存放有一塊豆腐，又從菜園中拔來(lái)些新鮮菠菜，洗凈后與豆腐同燒，熟后盛一大碗給客人解餓。盡管乾隆平日多吃山珍海味和名饌佳肴，有道是饑不擇食，其時(shí)，乾隆嘗此民間風(fēng)味，頓覺(jué)口頰一新，自思難得如此口福，并問(wèn)女主人此乃何等美味？農(nóng)婦笑著說(shuō)道：“這菜名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”。后來(lái)乾隆回京，并派人將農(nóng)婦接到京城，遂封為“皇姑”，此菜亦取名為“皇姑菜”。從此，這一農(nóng)家烹制的菠菜豆腐，竟被躋入了清宮御膳房，登上大雅之堂，成了乾隆愛(ài)食之菜。

現(xiàn)今，古城荊州沿傳演變下來(lái)的“翡翠白玉湯”，其前身就是當(dāng)年的“皇姑菜。”