銀耳應(yīng)該用冷水泡。雖然熱水泡發(fā)銀耳的時間相對冷水泡發(fā)要短些，但是熱水可能會讓銀耳的成分流失，煮出來的口感也會變差。所以最好用冷水來泡發(fā)，這樣的銀耳無論是質(zhì)地、口感還是營養(yǎng)價值都是最好的。

銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑５－１０厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分－銀耳多糖具有特殊的保健功能。

明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。