早上吃1到2個(gè)雞蛋對(duì)身體好。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每１００克雞蛋中蛋白質(zhì)含量為１２.８克，而且富含谷類和豆類都缺乏的人體必須氨基酸蛋氨酸，雞蛋中還含有維生素Ａ，Ｂ２，Ｄ，Ｅ等維生素，以及豐富的微量元素，鉀，鈉，鎂，磷等。

挑選新鮮的雞蛋的方法：

感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn)；臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙，重量適當(dāng)；倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實(shí)，貼蛋殼，無晃動(dòng)感，這是鮮蛋，用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了３～５天了；如果它筆直立在水中，可能存放了１０來天了；如果它浮在水面上，這種蛋很有可能已變質(zhì)了。