食物準備

?全雞或雞腿（建議使用雞腿）

?洋蔥，生姜，大蒜（用于清除腥味）

?干辣椒，胡椒，芝麻種子

?醬油（深色醬油，淺醬油，甜醬油），牡蠣醬

?雞湯，糖，雞肉精華，胡椒粉

?花生和香菜（用于裝飾）

詳細的步驟

1。處理雞腿

?洗雞腿，將它們放入冷水中，加入蔥，姜片和大蒜丁香，用高火煮沸，然后脫離泡沫。

?加入一點鹽，胡椒粉，八角茴香，然后用中低溫煮約20分鐘，直到雞肉煮熟（可以輕松插入筷子）。

?取下雞腿，瀝干水，冷卻，切成小塊，然后放在一旁。

2。做醬汁

?拿一個小碗，加入半勺深醬油醬油雞的做法，一湯匙牡蠣醬，1勺甜醬油和1湯匙淡醬油，然后倒入3湯匙雞肉湯。

?混合少量糖，雞精華和胡椒粉，攪拌均勻并放在一旁。

3。炒香料

?將油倒入鍋中并加熱至70％的熱（稍微吸煙），加入胡椒和芝麻，然后炒。

?加入干燥的辣椒部分，用低火攪拌，直到辣椒變暗和芬芳。然后將準備好的醬汁倒入鍋中，煮沸，關閉熱量并放在一邊。

4。將醬汁與雞肉混合

?將切碎的雞腿肉放在深盤中，倒入煮熟的醬汁中，以確保每塊雞都均勻地涂上醬汁。

?撒上一點花生和香菜，以裝飾。

5。讓口味站立

?用塑料包裹蓋上，然后冷藏10分鐘，以使雞肉更充分地吸收醬汁的甜味和辣味。

6。用盤子享受

?取出后，用多余的醬汁淋上毛毛雨，將其與米飯搭配或單獨用作菜。

關鍵技巧

?消除腥味的鑰匙：將其充分去除血泡和腥味時，將其放入冷水中。

?醬汁平衡：甜醬油可改善新鮮度，顏色為深色醬油，牡蠣醬會變稠以避免太咸或太甜。

?香料精加工觸摸：干辣椒和胡椒粉應在低溫下炒，以避免燃燒和保留香氣。

成品的特征：雞肉嫩而光滑，醬汁咸，甜和辣醬油雞的做法，脆皮，花生和新鮮的香菜，這是一種典型的自制云南風味！