方法一：

1、在冷水中放一些花椒，適量鹽，之后把水燒開。

2、待水完全冷卻后，灌入容器，加適量高粱酒。

3、將生姜青椒切好，灌入容器，增加菜的味道。

方法二：

１、把八角、花椒、香葉洗凈后放入鍋里，加入清水燒開后關火，倒入鹽攪拌至融化，再倒入白糖攪拌至融化，任其自然冷卻后就成最原始的泡菜鹽水了。

２、把冷卻后的泡菜鹽水倒入準備好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒攪勻就算完成泡菜水的制作了。

泡菜泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為２％到４％，是一種低鹽食品。