一、飲食

回族群眾主食為面食，其種類(lèi)繁多，如饃類(lèi)就有花卷、塔鍋盔、糖酥饃、油酥饃、烘饃、蒸餅、各種花樣的蒸饃、油香(油炸餅)、各種油果子、傲子、麻花等。面條類(lèi)有干拌吃的醒面、把子面、拉條子、片片揪面、韭葉切面、撥刀子面、炒面、蘸片子；帶湯吃的有燴面、揪片子、寸寸子、炮丈子、疙瘩片面、搟面、面條、面旗子、臊子面、拌湯；此外還有攪團(tuán)、涼粉、粉湯、涼皮子、面精、餃子、粉湯餃、包子、油塔子、肉龍、油炸糕、火燒、水煎包子、切糕。肉食有臘牛羊肉、醬牛羊肉、煮牛羊肉、羊雜碎、涼拌牛舌、全牛湯等。逢年過(guò)節(jié)或嫁娶喜慶待客人，大部分人家仍然做傳統(tǒng)待客菜看"九碗三行子"席。90年代以后，人民生活水平提高， 也興一道道上菜，一般上10道菜。

舊社會(huì)，回族家中的飯一直是妻子做，丈夫回到家里不過(guò)問(wèn)做飯問(wèn)題，只等妻子端飯上桌，吃飽了一抹嘴就完事。直到50-60年代，丈夫也只有個(gè)別人干點(diǎn)輔助工作。70年代 后期，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，這種情況有了很大變化，不少丈夫能主動(dòng)下廚與妻子共同做 飯，有些雙職工家庭，誰(shuí)早回家誰(shuí)做飯。1990年調(diào)查86人，其中妻子做飯的占21．24％，父 母做的占1．74％，丈夫做的占1．24％；74．78％的人回答誰(shuí)有時(shí)間誰(shuí)做飯，其中30歲以下 占60％多。

二、飲料

回民喜喝茶，一般用獲磚茶，有的老年人用熏茶，還添加糖、紅棗、沙棗、葡萄干、杏仁、 核桃仁、蜂蜜、果干、杏干、枸杞、桂圓等輔料。一般老人在晨禮之后先喝茶。各家各戶(hù)都有 蓋碗茶具，茶具由茶碗、掌盤(pán)、蓋子配套。給客人一般泡糖茶，糖茶又分紅糖磚茶、白糖清 茶、冰糖窩窩茶，尊貴的客人要放八寶茶或三香茶。沏茶講究用牡丹花水(沸水)，要當(dāng)著客 人的面，將碗蓋揭開(kāi)，放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧遞。喝茶時(shí)，邊刮邊喝邊添水。除喝 清茶外，還飲用一種不用茶葉的茶，叫"油條"，即將牛、羊油炒熟，加面粉炒至微黃，加蔥 花、鹽末等，三者拌均，飲用時(shí)用沸水沖泡或煮沸用，這是回族人外出時(shí)食飲兼用的一種方 便飲食。