酸菜魚(yú)是很多人都喜歡吃的美食梭魚(yú)的做法，但是說(shuō)起酸菜魚(yú)的起源歷史，可能知道的人并不多。 其實(shí)，關(guān)于酸菜魚(yú)的由來(lái)，民間有四種傳說(shuō)。 這四個(gè)故事雖然無(wú)法考證，但卻非常有趣。

酸菜魚(yú)的由來(lái)

第一種說(shuō)法是比較冷門(mén)的說(shuō)法。 相傳重慶某山上住著一位老人。 老人和老伴住在一起，平日的樂(lè)趣就是下山打魚(yú)。 有一天，老人釣到很多魚(yú)，高興的老人趕緊把魚(yú)拿給妻子煮。 老人家的妻子看到這么多魚(yú)，有些著急。 正不知如何是好時(shí)，她忽然看到了爐邊的酸菜湯。 于是一時(shí)興起，她把酸菜湯和魚(yú)一起煮了。 老爺子對(duì)這鍋酸菜魚(yú)湯贊不絕口，并把這道美味分享給了鄰里，酸菜魚(yú)這道菜也漸漸名聲大噪。

第二種說(shuō)法更為常見(jiàn)。 相傳，在重慶的一個(gè)小漁村，一位善于捕魚(yú)的漁民，經(jīng)常將自己捕到的大魚(yú)賣(mài)給村民賺錢(qián)，剩下的小魚(yú)則與農(nóng)民換取酸菜。 漁民別出心裁，在做菜時(shí)將魚(yú)和酸菜一起煮，創(chuàng)造了酸菜魚(yú)這道菜。 重慶的廚師們把這道菜帶到了各地，酸菜魚(yú)也因此名聲大噪。

第三種說(shuō)法是，酸菜魚(yú)起源于四川民間地區(qū)。 寒冷的初冬，四川人拿出大壇子，放入青菜做酸菜。 經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的腌制，酸菜隨時(shí)可以拿出來(lái)吃，明年夏天再吃也沒(méi)問(wèn)題。 酸菜可以和粥一起吃，也可以和各種食材一起煮。 這種酸菜搭配魚(yú)，就是現(xiàn)在的酸菜魚(yú)。

上次表態(tài)還是發(fā)生在重慶。 相傳在重慶的一個(gè)小縣城里，有一家專(zhuān)門(mén)做酸菜魚(yú)的店。 店里生意很好，全縣人都愛(ài)吃。 后來(lái)，店里收了一批酸菜魚(yú)徒弟，學(xué)徒們學(xué)成后，自己做起酸菜魚(yú)生意，酸菜魚(yú)越做越大。

酸菜魚(yú)的1000種做法

酸菜魚(yú)不像前幾年那么受歡迎，但在我們家還是新鮮事物。 媽媽很少出門(mén)，只知道酸菜魚(yú)的名字。 自從我在外面吃過(guò)幾次酸菜魚(yú)后，我就迷上了這道著名的川菜多年。 香、辣、嫩、鮮，似乎這道菜具備了你愛(ài)吃的菜的所有味道。 所以我們家吃魚(yú)湯的時(shí)候，我有意無(wú)意的說(shuō)了幾遍，特別夸了一個(gè)親戚的酸菜炒的高超手藝。 沒(méi)想到，媽媽真的聽(tīng)進(jìn)去了。

我媽媽識(shí)字不多，看不懂菜譜。 她的酸菜魚(yú)食譜完全是根據(jù)親戚講的葫蘆畫(huà)。 人家來(lái)我家聊天，不知怎么就聊起了酸菜魚(yú)。 兩人聊了一個(gè)下午，第二天媽媽從菜市場(chǎng)上帶回來(lái)一條四斤重的大鯉魚(yú)。

初出茅廬的酸菜魚(yú)做的很不成功，終于知道什么是酸菜了。 吱吱吱吱嘎嘎，我啃著南方的菜葉，把魚(yú)刺吐了出來(lái)。 不過(guò)不管怎么樣，我們家?guī)资甑募逯篝~(yú)的歷史終于有了突破，我又可以嘗到魚(yú)的另一種滋味了。 媽媽盛了飯，咬了幾口，看著我的表情，問(wèn)我過(guò)得怎么樣。 我和爸爸都笑了，連忙“好”了一聲。

去吉林出差的前一天中午，我第二次吃了媽媽做的酸菜魚(yú)。 那天中午，我一開(kāi)門(mén)就看到媽媽正在刮魚(yú)鱗，說(shuō)要做酸菜魚(yú)。 乍一看不像是鯉魚(yú)。 仔細(xì)一看，原來(lái)是梭魚(yú)。 我好笑地反駁道：“媽媽?zhuān)瑒e家的酸菜魚(yú)都是用鯉魚(yú)做的?！?她抬頭看著我笑了笑。 鯉魚(yú)都是人工養(yǎng)殖的??。 我聽(tīng)說(shuō)他們需要吃藥來(lái)預(yù)防疾病。 聽(tīng)人家說(shuō)吃不好。 讓我試著為你做海魚(yú)。 我忍不住笑了。 媽媽真是改革先鋒。 只做了一次就創(chuàng)新，是不是有點(diǎn)太倉(cāng)促了？ 不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，只要用心，誰(shuí)敢說(shuō)以后經(jīng)典的酸菜魚(yú)不能用海魚(yú)來(lái)做呢？

我記得那次我媽媽做的時(shí)候它還有刺。 正宗的酸菜魚(yú)肉骨分離。 我媽好像不知道這些，基本不放辣椒。 雖然這種奇怪的做法讓我和爸爸吃的很吃力，還得把刺一根一根吐出來(lái)，但并沒(méi)有那種吐出麻辣辣、大汗淋漓的感覺(jué)。 不過(guò)，值得肯定的是，她的技術(shù)終于有了很大的突破。 她用心炒的酸菜爛了，吃起來(lái)真是鮮美。

媽媽好像上癮了，突然想起冰箱里有兩條梭魚(yú)。 所以我決定用這兩條凍魚(yú)給我們做酸菜魚(yú)。 我和爸爸非常反對(duì)這個(gè)又酸又冷的建議，因?yàn)槟膫€(gè)廚師會(huì)用冷凍魚(yú)做酸菜魚(yú)？ 一是魚(yú)不新鮮了梭魚(yú)的做法，二是怕被魚(yú)刺夾住。 媽媽這次顯得很有信心。 她把魚(yú)切成薄片，買(mǎi)了一些辣椒。 將鐵鍋放在爐子上，倒入大量花生油。 濃郁的香氣著實(shí)讓人垂涎三尺。

魚(yú)上來(lái)的時(shí)候，魚(yú)湯有點(diǎn)黑，不銹鋼盆里漂浮著厚厚的一層油，讓我相信媽媽是吸取了上次的經(jīng)驗(yàn)。 夾了幾條筷子魚(yú)，很新鮮，沒(méi)有小刺。 挑了幾筷子酸菜，很嫩，很香，但還是不辣。

呵呵，魚(yú)可以有很多種口味。 這是我們家的酸菜魚(yú)。 雖然不是很正宗，但每次都很好吃。 不知道媽媽下次會(huì)怎么做酸菜魚(yú)。 在那個(gè)叫媽媽的人手里，酸菜魚(yú)可以做成一千種，這是你以前一定不知道的。