南方的臘肉如何做

南方臘肉制作步驟如下：1、將豬肉切成寬10厘米，長30厘米的寬條，并用竹扦在豬肉上扎滿小孔。2、炒熟花椒，加鹽后裝盤待涼后，在豬肉上揉勻，并放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置涼爽的地方，一天翻一次，腌制時間根據季節而定，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿過一端，掛于通風高處，晾至半水分時取下。4、將晾好的豬肉放置于鐵篦子上，再一同放置于鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。5、用火燒鍋，使得據末產生的煙，將豬肉熏上色。6、熏好后，掛于通風處，待水分全干，即可。

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導讀南方臘肉制作步驟如下：1、將豬肉切成寬10厘米，長30厘米的寬條，并用竹扦在豬肉上扎滿小孔。2、炒熟花椒，加鹽后裝盤待涼后，在豬肉上揉勻，并放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置涼爽的地方，一天翻一次，腌制時間根據季節而定，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿過一端，掛于通風高處，晾至半水分時取下。4、將晾好的豬肉放置于鐵篦子上，再一同放置于鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。5、用火燒鍋，使得據末產生的煙，將豬肉熏上色。6、熏好后，掛于通風處，待水分全干，即可。