立夏杭州人必吃的四種茶飯

杭州立夏吃什么 立夏杭州人必吃的四種茶飯

杭州立夏吃什么——吃蠶豆飯

在江南一帶，立夏以后正是青蠶豆上市的時(shí)節(jié)，所以不少人家會(huì)將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。帶殼蠶豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂玻⑾囊猿孕Q豆來(lái)祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無(wú)病無(wú)災(zāi)。講究一點(diǎn)的，蠶豆飯里，還加了一點(diǎn)雷筍、豌豆、莧菜，寓意“五谷豐登”。蠶豆有健脾養(yǎng)胃,清熱止血,降血壓的功效,適應(yīng)于胃脾虛弱,中氣不足,高血壓,嘮血,小便不利等癥狀。蠶豆中富含鈣,鋅,錳等礦物質(zhì),并含有大量的膽堿,具有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織,改善記憶力的作用。

杭州立夏吃什么——吃烏米飯

杭州一帶流傳著立夏吃烏米飯的習(xí)俗。關(guān)于“烏米飯”的來(lái)歷有不同的說(shuō)法，最為人信服的是：戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孫臏被龐涓陷害，被關(guān)進(jìn)豬舍。為瞞過(guò)龐涓爪牙的監(jiān)視，老獄卒用烏飯樹(shù)葉煮糯米，捏成一個(gè)個(gè)呈烏褐色的極像豬糞的飯團(tuán)子，偷偷送給孫臏吃。孫臏第一次吃烏米飯，就正值立夏那天。這個(gè)節(jié)氣，在南方人看來(lái)，是“迎夏之首，末春之垂。”

烏飯樹(shù)葉因?yàn)橛幸还商厥獾那逑悖孟x(chóng)等敢接近。所以人們?cè)诹⑾某赃@種特殊食物，自然蚊蟲(chóng)也就遠(yuǎn)離了。而糯米被稱為米中圣品，也是一味特殊的中藥。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在歷代名醫(yī)和本草文獻(xiàn)中，糯米可以入肺補(bǔ)肺氣，入脾健脾氣，入胃養(yǎng)胃氣，所以，糯米“為補(bǔ)脾胃，益肺氣之谷”。初夏養(yǎng)脾胃，吃一點(diǎn)糯米飯還是蠻有益處的。

杭州立夏吃什么——吃七家粥

光餅與浙東農(nóng)村立夏吃“七家粥”風(fēng)俗有點(diǎn)相似。“七家粥”與“七家茶”也算是立夏嘗新的另一種形式，七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來(lái)分食。七家茶則是各家?guī)Я税准盒潞姹汉玫牟枞~，混合后烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲。

杭州立夏吃什么——喝七家茶

杭州 舊俗，立夏日烹新茶餽親戚鄰居，稱七家茶。 明 田汝成 《西湖游覽志馀·熙朝樂(lè)事》：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，餽送親戚比鄰，謂之七家茶。富室競(jìng)侈，果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以 哥 汝 瓷甌，僅供一啜而已。”

立夏吃烏米飯的起源

烏米飯歷史悠久，出現(xiàn)于唐代，那時(shí)叫“青精飯”，是道家求長(zhǎng)生不死的養(yǎng)生食物，為道家齋日的餌食。杜甫《贈(zèng)李白》詩(shī)曰：“豈無(wú)青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。”(海馬點(diǎn)評(píng)：這句話貌似有同志嫌疑)皮日休《南陽(yáng)廣文欲于荊襄卜居因而有贈(zèng)》：“青精飯熟云侵灶，白裘成雪濺窗。”陸龜蒙在《道室書(shū)事》一詩(shī)中說(shuō)：“烏飯新炊筆飯香，道家齋日以為常。” 張賁《以青食迅飯分送襲美魯望因成一絕》：“誰(shuí)屑瓊瑤事青食迅，舊傳名品出華陽(yáng)。應(yīng)宜仙子胡麻拌，因送劉郎與阮郎。”--按，“青食迅”是青精飯的別名。說(shuō)“迅”是因?yàn)楹诿资侵笫爝^(guò)的，加工起來(lái)很快。從宋代開(kāi)始，佛家開(kāi)始將青精飯作為齋食。尤其是在四月八日浴佛節(jié)，佛教徒多造烏米飯以供佛，因這個(gè)原因也叫阿彌飯。宋代葛勝仲的《四月八日蒙文餉黑飯》詩(shī)描繪了當(dāng)時(shí)浴佛節(jié)食用青精飯的情景：“熱際初嘗四月八，磨香灌佛曉泉寒。丞公忽致般木飯，兒輩驚看歡喜丸。”另一首云：“點(diǎn)漆飯蒙清凈供，翻匙那敢配羊寒。獨(dú)欣法味盈齋缽，尚欲詩(shī)辭看彈丸。”宋代范致明在《岳陽(yáng)風(fēng)土記》中說(shuō)：“岳州四月八日取羊桐葉淅米為飯，以祠神及祖先。”明代的李時(shí)珍在《本草綱目》卷二十五(谷之四)中則說(shuō)：此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛。此外，宋人也在上巳節(jié)(三月三)吃青精飯。據(jù)宋代梁克家《淳熙三山志》記載上巳節(jié)所食的青飯?jiān)唬骸澳蠣T木冬夏常青，取其葉，搗碎，漬米為飯，染成紺青之色，日進(jìn)一合，可以延年……今上巳青飯……閩俗效之。”(海馬注：三山就是福州，后面還會(huì)說(shuō)到福建畬族的烏米飯)。

元代開(kāi)始在詩(shī)詞中始見(jiàn)在寒食節(jié)吃青精飯，呂誠(chéng)《寒食漫興書(shū)所見(jiàn)三首》：“加餐未厭青精飯，爛煮那無(wú)白石羊。”戴表元《寒食》：“寒食清明卻過(guò)了，故鄉(xiāng)風(fēng)物只依然。窮中有客分青飯，亂后誰(shuí)墳掛白錢(qián)。” 明清以后，青精飯還成為南方許多地區(qū)社日的節(jié)令食品，如明代廣東一帶社日食用的五色飯也是從青精飯派生而來(lái)的。清代李調(diào)元《南越筆記》卷載：“今蘇羅人每以社日為青精飯相餉。”--按，今天上海一帶清明節(jié)吃的青團(tuán)，明代郎瑛認(rèn)為這也是從青精飯演化而來(lái)。他的《七修類稿》卷四三說(shuō)：“古人寒食采桐楊葉染飯青色以祭，資陽(yáng)氣，今變而為青白團(tuán)子。”

林洪的《山家清供》中指出了民間食用“烏米飯”及仙家服食的“青精石飯”在配方制法上的不同。前者是先將上好粳米用南燭枝葉搗汁蒸熟后，曬干收藏，食用時(shí)，用熱水煮一遍即可。后者將青石脂及青梁米在水中浸泡后搗為藥丸，食用時(shí)如今人食用中藥丸，用白水送服，并用以辟谷。 明代方以智《通雅-飲食》“青食迅飯”條下：“青食迅飯，烏飯也。今釋家四月八作，或以烏桕，或以楓。”