1. 紅燒帶魚

原料

帶魚2條，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，鹽適量，料酒適量，蔥姜適量，香蔥1根，姜片適量，蒜片適量，干紅辣椒3～4個，花椒1茶匙，干面粉適量，食用油適量。

實踐

1、帶魚洗凈，切段，加適量鹽、料酒和蔥姜片拌勻，腌制30分鐘；

2、韭菜切碎，分成2份；將生姜和大蒜切片；將干紅辣椒、花椒擦干備用；將2湯匙料酒、2湯匙生抽、2茶匙老抽和1茶匙糖放入小碗中。 ，拌入醬汁備用；

3、腌制好的帶魚去掉蔥、姜，均勻地裹上一層干面粉；

4、熱鍋中加入適量食用油。當溫度達到60%或70%時，將帶魚片抖去多余的面粉，放入油鍋中；

5.煎至兩面金黃，撈出瀝干水分；放在一邊；

6、鍋里留少許油，加入一半蔥花和姜蒜片，小火炒出香味；

7.加入干紅辣椒和花椒繼續翻炒，直至辣椒變成深栗色；

8、加入帶魚，同時煮醬汁，翻炒均勻；

9、加入適量開水蓋過魚片約1/3，轉大火煮沸；

10、待湯汁差不多濃稠時，撒上另一半蔥花即可上桌。

2、泡椒紅燒帶魚

原料

帶魚2條、泡好的蘿卜適量、米醋適量、蔥適量、生抽適量、蒜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、炒菜適量料酒、泡辣椒適量、白糖適量。

實踐

1、帶魚頭尾去掉內臟，切成長段，加鹽，料酒腌10分鐘。

2.大蒜切片，蔥切段。

3、腌蘿卜切長條，腌辣椒切小段。

4.鍋中倒入植物油。當油熱至60%時，將帶魚煎至金黃色。

5、炸好的帶魚撈出，控油備用。

6、鍋中留油，加入一勺郫縣豆瓣醬、泡椒段、泡蘿卜、洋蔥、蒜爆香。

7.加入一把花椒，炒香。

8.加入適量水，小火煮3分鐘。

9、米醋1勺，糖1勺，小火燜煮。

10、倒入炸好的帶魚、2湯匙料酒、1湯匙生抽。

11、燜10分鐘后，加入適量精鹽，大火收汁。

3. 紅燒帶魚

原料

帶魚300克、香菜1根、干面粉1.5湯匙、水2杯、蔥片1湯匙、姜絲1湯匙、蒜片1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、 老抽醬油1/2茶匙、糖1/2湯匙、白醋2茶匙、鹽1/3茶匙、大料1個、花椒10粒、干辣椒1個。

實踐

1、將帶魚洗凈，切成段。帶魚表面劃幾刀，方便入味。

2、帶魚表面沾上一層薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

3. 加熱不粘鍋，倒入約 1/2 杯油。油熱后，放入帶魚，煎至兩面金黃。

4.瀝干多余油，加入八角和花椒炒香。

5、料酒燒開，加入蔥、姜、蒜，輕輕炒香，倒入生抽，加糖，加老抽，加白醋。

6.轉小火，拿起炒鍋輕輕晃動，使調味料混合在一起，然后將魚煎約10秒，翻面再煎10秒，直至帶魚上色。

7.倒入水，用大火煮沸。

8. 加入鹽，轉小火煮約15-20分鐘，直至湯汁收干。

9、出鍋前加入少許香菜提味。

4. 紅燒帶魚

原料

帶魚2條、姜1片、蒜1粒、蠔油1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙。

實踐

1、帶魚洗凈瀝干備用。

2. 鍋中燒熱油家常紅燒帶魚的做法，放入美人魚片。

3.炸至金黃色后翻面。

4、兩面煎好的帶魚加入姜、蒜。

5.然后加入糖、料酒、油。

6.加入一勺蒸魚豉油。這是這道紅燒帶魚是否好吃的關鍵。

7.最后倒入一小碗水。

8、等鍋里的湯流干就完成了。

5. 紅燒帶魚

原料

帶魚500克、大蒜適量、韭菜適量、生姜適量、淀粉適量、大福紅燒醬適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量。

實踐

1.帶魚洗凈，切成5厘米的塊。用刀將魚的兩面切開。

2. 用修改后的刀在魚身上涂上一層薄薄的淀粉。

3、鍋中加入適量食用油。油溫50%左右時，將帶魚煎至兩面金黃備用。

4、另起鍋，鍋中加入適量油，加入材料炒香。

5. 倒入大福紅燒醬，加入開水或高湯。

6.加入炸好的魚塊燉，加糖提鮮，料酒烹調。

7.煮15分鐘。最后加熱至汁濃稠即可盛入盤中。

6. 泡菜燜帶魚

原料

帶魚適量、泡菜適量、泡椒適量、精鹽適量、植物油適量、料酒適量、大蒜適量、姜、蔥各適量，老抽適量，淀粉適量。

實踐

1、帶魚頭尾去掉內臟，切成長段，加入精鹽，料酒腌10分鐘。

2.姜、蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小塊。

3.鍋中倒入植物油。油至60%熱時，將帶魚沾干淀粉，炸至金黃色。撈出控油備用。

4.鍋中留油，加入姜片和泡椒段炒香。

5.鍋中留油，加入姜片和泡椒段炒香。

6.倒入蒜片，將泡菜炒香。

7、倒入炸好的帶魚，加兩勺料酒。

8.倒入一湯匙老抽，水足以蓋過帶魚，小火煮。

9、煮15分鐘后，加入精鹽，撒上蔥，淀粉勾芡，煮沸。

7. 紅燒帶魚

原料

鮮帶魚適量、油適量、精鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、醬油適量、醋適量，白糖適量，料酒適量，淀粉適量。

實踐

1、帶魚洗凈，切成10厘米左右的段，腌制10分鐘左右。

2、取一個干凈的小碗，倒入適量料酒和一湯匙醬油。

3.倒入一湯匙糖，攪拌均勻。

4、根據喜好倒入適量的醋和適量的精鹽，拌勻備用。

5、將帶魚段均勻地沾上干淀粉。如果覺得麻煩的話，就不用沾干淀粉了。

6.鍋中加入油。油熱后，放入帶魚段，小火煎。

7.一面煎，輕輕翻動帶魚段，另一面煎至微黃。

8. 將帶魚段放在一側，加入蔥段、姜片、八角炒香。

9、倒入準備好的糖醋汁蓋過帶魚，小火煮10分鐘。

8. 魚香紅燒帶魚

原料

帶魚12小塊，面粉一小碗，蔥適量，干辣椒適量，姜適量，蒜適量，生抽兩勺，鹽一勺，白三勺糖、醋一勺、蠔油一勺、料酒一勺、雞精一勺、高湯一勺。

實踐

1.帶魚洗凈。加鹽腌15分鐘。

2. 將蔥、姜、蒜切碎。空閑的

3、取一個碗，準備魚調料、白糖、鹽、雞精、醋和高湯。蔥、姜、蒜、生抽、油、料酒/攪拌均勻。

4.加入魚露拌勻備用。

5.將帶魚腌制。沾上干面粉

6、小火煎至金黃色，表面稍硬。

7.金黃色時撈出，備用。

8.鍋里放少許油。爆香蔥，加入炸好的帶魚翻炒。

9、倒入魚香醬，炒至入味，用濕淀粉勾芡，收汁。

10.醬汁不要太干，留一點即可。關掉火，取出盤子。撒上蔥花和干辣椒即可食用。

9. 家常紅燒帶魚

原料

帶魚2條、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、干辣椒適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙白糖、料酒1湯匙、白酒適量、淀粉適量、花生油適量、鹽適量、水適量。

實踐

1. 帶魚去頭及內臟，洗凈切段，裝盤。

2、加入鹽、白酒、姜、蔥腌十分鐘以上。

3、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉調成醬汁。因為腌制的時候已經加了鹽，所以這里不需要加。口重的朋友可以多加一點鹽。

4、蔥、姜、蒜切片，辣椒切丁，根據個人口味準備適量干辣椒。

5、將腌制好的帶魚擦干，兩面均勻拍上干淀粉。

6.鍋里放油。當大約70%到80%熱時，加入魚，煎至兩面金黃色。油越熱，成型越快，淀粉也不容易粘鍋。

7.鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。

8.依次加入魚和醬汁，煮滾，然后將魚翻面，使兩面入味。當醬汁變稠時，將其從鍋中取出。出鍋后，撒上辣椒丁以提色。

10、南昌傳統紅燒帶魚

原料

帶魚450克、姜1大片、蒜2瓣、蔥4根、青椒1個、紅辣椒1個、甜糯米酒2湯匙、老抽1湯匙、醋1茶匙、1/ 2 白糖2茶匙，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉少許，花椒粉少許。

實踐

1.帶魚洗凈，剪去背上的骨頭和鰭，切成一寸左右長的段，用鹽腌10分鐘。

2.姜、蒜、青椒、紅椒、蔥切碎備用。

3、鍋中放入3湯匙油，約45毫升，加熱至80%熱。將手放在鍋上方大約一英尺處并感覺一下。如果感覺很熱并且有輕微燙傷，那就沒關系。

4. 一次添加一根帶魚。如果你是新手操作，怕油濺，最好把火調小。

5. 煎至帶魚片邊緣變成棕色，然后翻面。

6.翻面再煎2分鐘就差不多熟了。當然，這要看每個爐子的火力大小。

7.將炸好的帶魚從鍋中取出，倒掉鍋中大部分油，只留少許底油，將魚塊再次放入鍋中。做米粉的時候，我們還是遵循傳統。魚塊不是從鍋里拿出來，而是直接用鍋鏟壓住魚塊，把油倒掉。然后倒入糯米酒。

8、魚塊回鍋后，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，煮幾秒鐘。

9. 將火調至中低，然后加入醬油、醋、糖和水。

10、加入蔥、姜、蒜，加鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，加入胡椒粉，然后用大火收汁。

11.湯夠濃。厚度可以根據個人喜好來決定。湯可以多喝也可以少喝。當然，湯少點會更香！

11. 紅燒帶魚

原料

帶魚500克，雞蛋1個，鹽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，白糖適量，老抽適量，八角適量、醋適量。

實踐

1、將帶魚洗凈，切成段。將大蒜和生姜切成片，放在一邊。準備雞蛋。

2、將帶魚放入蛋液中，完全浸泡。

3.鍋里再放一點油，加熱至7-8%熱。

4、加入泡好的帶魚，煎至帶魚兩面金黃色。去除并控油。

5.鍋內留少量油燒熱，放入蒜片、姜片、八角爆香。

6.加入炸好的帶魚，然后加入料酒、鹽和老抽。

7、倒入開水沒過帶魚，然后加入糖、醋，蓋上鍋蓋中小火煮至帶魚飄香。

8、大火收汁，撒上蔥花，盛出帶魚。

12、紅燒帶魚

原料

帶魚500克，油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，鮮醬油適量，老抽適量，姜適量，蔥適量、大蒜適量、淀粉適量。

實踐

1、帶魚去頭、去腹，洗凈，切段。

2.撒些淀粉，拌勻。

3、鍋里放油燒熱，放入帶魚。

4.將兩面煎透，加入姜、蒜。

5.加入糖、料酒、生抽、老抽、適量水煮10分鐘。

6.加鹽煮1分鐘，撒上一些蔥花。

13. 紅燒帶魚

原料

帶魚800克，油適量，鹽適量，老抽1湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，蔥2段，白胡椒1克，姜5片，花椒10粒，大料3瓣。

實踐

1、將帶魚洗凈，去掉表面的白磷及內臟，切成5厘米左右的段，在帶魚表面輕輕滑幾條，以利入味。

2、將帶魚放入盆中，加入料酒、鹽、蔥姜片、胡椒粉少許，拌勻腌制20分鐘。

3、用廚房紙吸干表面水分。

4、油鍋燒熱至60%熱，將帶魚一條一條放入炒。

5.煎至兩面金黃撈出控油。

6、取一個小碗，加入料酒1湯匙、老抽適量、老抽1湯匙、糖1湯匙、醋1湯匙、鹽，攪拌均勻，備用。

7、鍋中加入少許油，加入八角、花椒、蔥、姜炒香。

8、將果汁和適量的水倒入碗中，煮沸。

9.加入帶魚，水以沒過魚身為宜，中小火煮至魚香。

10.最后，當湯變稠時，關火。不要全部擦干。將紅燒帶魚湯與米飯拌勻。非常好吃。

14. 紅燒帶魚

原料

帶魚一條、干辣椒三個、面粉適量、蔥適量、姜一塊、蒜兩瓣、花生油適量、鹽適量、花椒20多個、橘子1個皮、八角一顆、料酒少許、生抽適量、老抽少許。

實踐

1、帶魚去掉頭尾，內臟洗凈，黑膜洗凈，切塊，然后在每塊上輕輕劃兩刀，以利調味。

2、加入適量鹽和少許料酒，腌制片刻。

3.蔥切段，姜切片。

4.將腌制好的帶魚均勻裹上面粉。

5、鍋內放入適量花生油，放入花椒、陳皮，待花椒、陳皮微黑時取出。

6、開小火，每次加入帶魚一條，煎至兩面金黃色，備用。

7、鍋內留適量底油，加入蔥、姜、花椒、八角，炒香。

8、加入炸好的帶魚，加入適量生抽和少許老抽翻炒。

9.加入開水沒過材料，中小火煮，大火撈出。

15. 紅燒帶魚

原料

帶魚750克家常紅燒帶魚的做法，食用油20克，鹽4克，蒜5瓣，蔥25克，姜片20克，大料2瓣，干辣椒2個，紅燒醬油15克，15粒黃酒克、白糖10克、雞蛋1個、白酒5克、香醋10克。

實踐

1、帶魚洗凈，切成大段；

2、將帶魚段放入鍋中，加入鹽、白酒、蔥段、姜片拌勻，腌制40分鐘；

3、將帶魚段放入蛋液中，讓帶魚段沾滿蛋液；

4、炒鍋中倒入植物油，將油加熱至50%。加入沾有蛋液的帶魚煎至變色后撈出；

5.將炸好的帶魚片放回鍋中，加入大料、干辣椒、黃酒、紅燒醬油、香醋、糖、蒜瓣、蔥、姜片，用小火煮至湯濃。

16. 紅燒帶魚

原料

帶魚一條，蒜5瓣，姜3片，韭菜兩根，面粉少量，鹽一茶匙，油2湯匙，醬油一茶匙，米酒幾滴，料酒一茶匙玉米淀粉。

實踐

1、將帶魚內臟洗凈，刮去表面銀色的東西，切段。

2、放入容器中，加入適量的鹽和黃酒，腌制半小時到一個小時左右。

3、帶魚腌制后均勻撒上適量面粉。

4、鍋中燒熱適量油，在帶魚的正反面沾上適量面粉，放入不粘鍋小火煎。

5.將一面煎至微黃，然后煎另一面。

6、準備蔥段、蒜粒、姜絲、生粉汁（生粉、水、醬油攪拌均勻）。

7、帶魚炒好后，將姜絲、蒜絲炒香，然后加半碗水。

8、水燒開三分之一左右時，倒入拌勻的玉米淀粉和肉汁，翻炒。

9、最后適當調味，加入蔥，關火。

17. 紅燒帶魚

原料

帶魚500克、啤酒1罐、蔥適量、生姜適量、淀粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、帶魚500克、八角2個、大蒜6瓣、1/2個老抽一茶匙，鹽適量，食用油適量，料酒適量，醋適量。

實踐

1、帶魚洗凈，加入少許鹽和一茶匙料酒腌制30分鐘。

2. 蔥、姜、蒜分別切片。

3.將腌制好的帶魚薄薄地鋪上一層干淀粉。

4、鍋中放入食用油，將帶魚沾淀粉煎熟。

5、煎的時候，不要急于將一側翻面定型后再煎另一面。待兩面都焦黃后即可盛出。

6、鍋中放入一茶匙底油，加入蔥、姜、八角、蒜爆香。

7.加入炸好的帶魚和一罐啤酒。

8.加入適量鹽、老抽1/2茶匙、糖、醋少許。

9.大火煮沸后，轉小火。

10.小火煮約十分鐘。當帶魚入味時，改用中火使湯汁濃稠。