年夜飯怎么能缺少魚呢？因為在中國人的傳統觀念中，過年吃魚就意味著來年“年年有余”！因此，除了餃子，魚也是年夜飯桌上的必備菜肴。至于吃什么魚？就看你怎么煮了。全魚的做法有很多種，比如松鼠魚、清蒸魚等，看起來更好，但是當你住在家里的時候，吃什么魚并不重要。不管你怎么做，只要你的家人喜歡就行。只是魚。

我們家還是比較喜歡吃帶魚。首先，因為帶魚是海魚。海魚的活動范圍廣，所以在游動時肉質更有彈性。其次，海水魚主要吃海藻和微生物，這使得海水魚的味道更豐富，而淡水魚大多是人工飼養，活動在池塘里，所以淡水魚大多帶有土腥味；第三，從營養價值上來說，淡水魚和海水魚差不多，海水魚的營養價值稍高一些；第四，帶魚魚刺比較少家常紅燒帶魚的做法，而且很規則。魚刺很容易去除，吃起來更安全。

購買帶魚時，一定要選擇新鮮的。什么樣的帶魚才是新鮮的？首先看魚的外觀，它有干凈整潔的銀白色皮毛。這層皮毛是帶魚的特殊脂肪形成的表皮。它被稱為“銀脂”，營養價值很高。如果這層銀脂變黃，說明它與外界空氣接觸時間較長，發生了氧化變質，說明帶魚不新鮮了。另外，如果銀脂上有斑點，說明魚處理過多，說明不新鮮。

然后檢查魚是否有斷尾、戳魚肚的情況。如果是軟的，說明魚不新鮮。還要看魚的眼睛。新鮮帶魚的眼睛油亮明亮，鰓呈亮粉色；如果鰓呈暗紅色，說明帶魚不新鮮。好了，說完了如何購買新鮮帶魚，接下來就該說說如何烹調帶魚了。

紅燒帶魚的制作方法其實很簡單。首先，帶魚的肉很容易煮熟。不管是炒、炒還是燉，煮起來都不費事。而且帶魚的制作方法多為炒、紅燒、糖醋，每種方法都很容易上手，所以制作帶魚比制作其他魚要容易得多，更適合新手炫耀廚藝技能。今天分享的是紅燒帶魚的做法。此法主要是先煎后燉。煎魚是為了給魚的表面定型。經過這一步，魚已經是半熟的了。燉的主要目的是調味。經過這一步，魚就會變得有顏色和味道。

【紅燒帶魚片】

配料：帶魚1000克，大料2個，生粉30克，蔥，姜，蒜，油適量，料酒50克，醋20克，鹽20克，糖4克，生抽30克，生抽30克

制作方法：先將帶魚腹部去內臟家常紅燒帶魚的做法，洗凈，切成15厘米的段；蔥切段，姜切片，蒜剝皮切片，或用刀拍打；先將帶魚片均勻裹上玉米淀粉，鍋中倒入油，燒至60%熱。將帶魚段放入油中，煎至兩面金黃。

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把帶魚全部炸完后，不要把油倒掉。將炸好的帶魚全部放回油鍋中，然后加入大料、蔥、姜、蒜，然后倒入所有的調味料。鍋中再加入一碗水，水量剛好沒過帶魚的表面即可。蓋上鍋蓋，轉中小火，煮15分鐘，至湯收盡，魚熟。

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Tips：收醬的過程中一定不要用大火，因為很容易燒焦鍋底。過程中不需要翻動帶魚，因為帶魚很容易翻動并松動。

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