烤牛肉時燉牛肉的家常做法，胸肉、肋骨肉、小腿肉是最好的。烹調時，可先將選定的牛肉洗凈，整只或切成大塊煮至熟，然后紅燒。這樣可以使牛肉充分熟透，縮短烹飪時間。煮牛肉時不要加鹽，否則肉中的蛋白質會凝固，肉會變硬燉牛肉的家常做法，不易腐爛。紅燒的時候可以調味。也可以切成小塊，燜著吃。牛肉煮熟后還要加鹽。

1. 材料

主料：牛排骨750克，洋蔥1個。

輔料：蔥50克，姜30克，胡椒粉少許，白糖3湯匙，水淀粉2湯匙，醬油100克，植物油500克。

2. 紅燒牛肉的做法

1.洋蔥洗凈，切塊；鍋中熱油，加入洋蔥塊翻炒片刻，撈出晾涼。

2、牛排骨洗凈，切塊，入鍋開水中焯一下，撈出瀝干，加入少許醬油和清湯拌勻。

3.鍋中油燒熱至60%熱，放入牛肉塊炒5分鐘，取出，鍋內留底油燒熱，加入蔥、姜塊翻炒- 炒香。

4.加入牛肉塊翻炒片刻，加入醬油、花椒、糖煮滾。轉小火，煮至牛肉煮熟變軟。蔥、姜、花椒去掉，不要用。

5. 加入洋蔥塊，煮10分鐘，勾芡，淋上香油，起鍋即可。

3. 小貼士

煮或燉牛肉時，一次加入足夠的水，以沒過肉2至3厘米為宜。如果肉比較老，可以多加點水。中間不要加冷水，否則肉不容易爛，味道也不好。如果在燉肉時必須加水，一定要加熱水。