桂林米粉起源于廣西地區(qū)。 各地在準備桂林米粉鹵水調(diào)料時，都會根據(jù)自己的喜好調(diào)整調(diào)料。 因此，桂林米粉分為三種不同的口味。 首先是桂林原漿的濃香，保留了最原始的鮮香。 二是廣州地區(qū)的清香風(fēng)味，三是南寧地區(qū)的清香風(fēng)味。 都值得一試。 讓我們詳細了解一下。

1、各香料配比及配方：

丁香、玉果、百里香、桂枝、甘松、山黃皮各1兩。 花椒、砂仁、沙姜、白芷、陳皮、八角、甘草、檳榔、桂皮、小茴香各半兩。 曹果3個，羅漢果2個，豆豉1兩。

水40斤、豬骨2斤、牛筋肉15斤、牛骨2斤、醬油3斤、精鹽4斤、味精200克、冰糖2兩、2兩重烈酒。

制作方法：

1、將上述調(diào)料（千百合、魚果、羅漢果、草果切小塊）放入大鍋中，加水50斤，放入骨頭和牛骨，先用大火燒開，然后用小火慢慢煮。 4小時后，加入牛筋肉，腌好撈出待用。

鹽水繼續(xù)煮沸。 一般18到24小時后桂林米粉的做法，香料的味道基本就出來了。 最后，將香料取出并保存以備后用。 不需要牛骨和管骨。

2、水加精鹽、冰糖、醬油、酒、味精調(diào)味即可。

3、米線湯的制作方法：

豬骨10斤加水100斤，老姜2兩，大火煮開，小火燉12小時。

4、將燉好的牛筋放入50%的油鍋中煎熟，待表皮微脆時取出。

三、要領(lǐng)：

1、香料一定要是上市新料，不能隔年，一定要用大火煮沸桂林米粉的做法，用文火熬久，才能做出更香的鹵水。

2. 每面可以煮兩次。

3、鹵水配制后可繼續(xù)使用，但應(yīng)妥善保存，以防變質(zhì)。

4、煮10小時后將甘松放入鹵水中，因為甘松個頭小，容易發(fā)臭，所以放入太早也不容易。