桂林米粉是地理標志認證商標。

桂林不僅以山水著稱桂林米粉的做法，米粉也因米粉圓、細、滑、韌、別具一格的風味而聞名。 其工藝精湛。 先將優質大米磨成漿桂林米粉的做法，然后裝袋過濾曬干。 園名米粉，片名切粉，俗名米粉，特點是潔白、細膩、柔滑、爽口。 它有多種食用方式。 最重要的是鹵水的制作，工藝因家而異。 一般用豬肉、牛骨、羅漢果和各種調味料制成，香味濃郁。 鹵水的材料和做法不同，米粉的地方風味也不同。

1. 熱河粉：將熱河粉瀝干，與紅燒豬肉、牛肉片、紅燒牛膀胱、牛肝等一起上桌，加入鹵水、花生油、脆皮或辣椒、蒜末，攪拌均勻去嘗嘗。 這種米粉吃起來像打蛋器，聲、色、味俱全。

2、原湯米粉：將調味好的豬肉、牛雜放入小鐵鍋中煮熟，倒入盛有米粉的碗中，加入蔥花、味精、胡椒粉、香油。 這個米粉味道很好吃。

3. 醋水米線：這是一種無肉的素面，只是混合了酸醋、酸豆、酸辣椒。 它既經濟又清爽。 女人特別喜歡，夏天最流行。

4、馬肉米粉：最有名的要數市內老店匯賢樓了。 相傳開于清道光年間。 原來設備不足，店面不大，但生意卻很紅火。 老板限制了每天的銷量，所以以后的食客，只能等到明天早上了。 現在不同了，顧客沒日沒夜地涌上門來。 此外，在桂林的大街小巷，還有米粉和米粉攤。 游完山水，來一碗桂林米粉，對于游客來說真是一大享受。 桂林老牌米粉店中，以友誼軒、世紀米粉、味香館最為著名。

烏魚青蒜米粉：【材料】鮮烏魚1條，姜片，香油，青蒜苗，黃酒少許，鹽少許，白胡椒粉少許，桂林粗米粉。 【做法】鍋中麻油燒熱，姜片爆香，魚塊煎紅，加適量水加黃酒、少許鹽調味。 水再次沸騰后，轉小火，加入米粉煮至熟透，再放入青蒜苗。

鹵菜粉：將熱米粉瀝干，與鍋燒（炸脆皮五花肉）、紅燒牛肉片、香腸、叉燒等一起上桌，加入鹵水、花生油、脆豆，再加入花椒、大蒜、蔥花、各種酸菜等，攪拌入味。 這種米粉吃起來像呼嘯而過，聲、色、味俱全。

湯粉：將剁碎的豬肉、牛雜用小鐵鍋煮熟，倒入盛有米粉的碗中，加入蔥花、味精、胡椒粉、香油。 這個米粉味道很好吃。