進入冬天后，我特別喜歡吃餃子白菜餃子餡的做法，尤其是外婆包的餃子。他們一直是我的最愛。每次去外婆家，我都會讓外婆給我做一頓飯，白菜餡的餃子和肉餡。

進入冬季后，白菜是一種很便宜的蔬菜食材。除了價格便宜，它還含有豐富的營養(yǎng)成分。用白菜做肉餡，非常好吃。如果用它包餃子，非常好吃。對于白菜肉餡的餃子，相信很多朋友都和我一樣，特別愛吃。

做白菜餡的時候，有沒有在白菜里加鹽殺水？如果你還在這樣做，今天就讓我和你分享一下這位90后的老奶奶是如何做包心菜的。直接加鹽是錯誤做法白菜餃子餡的做法，味道獨特，一起來看看吧。

【白菜肉末】

【原料】：白菜、姜絲、蔥花、八角、花椒、豬肉、花椒、老抽、生抽、蠔油。

【生產(chǎn)】

1、先準備一個大白菜，然后把大白菜從中間一分為二，把白菜葉和白菜幫分開。

2、做白菜肉餡的時候要用到白菜葉。白菜最好不要加，因為里面水分太多，不適合包餃子。

3、準備好的白菜葉，我們需要將它們一根一根掰下來，然后將白菜葉放入清水中清洗，將里面的雜質(zhì)清洗干凈，控制水分。

4、準備一小塊姜，姜切片，切絲備用，準備一段蔥，切成片備用。

5、準備一個小碗，將姜絲和蔥片放入碗中，再放入兩個8角、30粒花椒，加適量熱水，浸泡半小時。

6、白菜切絲，然后切碎，盛入碗中。然后在白菜里加少許食用油，拌勻，切記不要加鹽。

7、食用油可以在白菜表面形成一層保護膜，使白菜中的水分和營養(yǎng)不至于流失，從而保證白菜的口感不受破壞。

8、準備豬肉一塊，4和7肥瘦最好，剁成肉末，放入大碗中。再加入鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉適量，攪拌均勻，調(diào)味備用。

9、我們要把泡好的蔥姜花椒水過濾出來，分三次加入肉餡里。主要目的是去除肉餡的腥味，補充水分。

10、準備一個雞蛋，將雞蛋打入肉餡中，再次攪拌均勻。加入雞蛋可以起到很好的嫩化肉餡的作用。

11、將準備好的白菜末全部加入肉餡中，攪拌均勻，備用。

12、準備適量的食用油。油50%熱后加入花椒粒、月桂葉、蔥片、姜片適量，炒香。

13、在肉餡表面加入少許蔥花，然后倒入剛準備好的熱油，激發(fā)出蔥花的香味。并再次攪拌均勻，我們的白菜餡就做好了。

總結(jié)：

外婆做白菜肉餡的方子，放在這里給大家，是不是很簡單呢？如果你是一個愛下廚的人，相信看完后你會學會的。

對于這個調(diào)白菜剁碎的方法，如果大家有更好的建議，也可以在評論區(qū)留言，說說大家平時都是怎么調(diào)白菜剁碎的。