面包二發過度怎么補救

１、要是不小心將面包發酵過頭了，那么最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入適量的面粉、水、堿面重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的面包。

２、面包發酵過度，也可以往里面放一點食用堿面也就是小蘇打，然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅。

３、要是沒有辦法進行補救，那么可以將面包改為其他食物，放一些蔬菜進去，做成面餅之類的食物，或者也可以將其扔掉，重新再做一份。

通常情況下面包進行二次發酵，主要是為了使面包更加蓬松、柔軟以及具有韌性，時間不需要太長，因為要是時間太長，那么是很容易導致面包烤出來出現塌陷的情況，其次還會使面包具有一股酸味和酒味，吃起來口感不好。

二次發酵的面包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將面包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵１５－２０分鐘左右即可。