端午吃黃魚

清蒸大黃魚

在江浙地區，有一種頗有點兒極端的說法——寧可賣掉棉被也要買條黃魚一嘗美味。由此足見鮮美的黃魚在人們心目中高高在上的地位。

黃魚盛產于我國的東海，有大小黃魚之分，它們跟帶魚一起被稱為我國的三大海產。清明至谷雨是小黃魚的汛期，到了端午節前后則開始了大黃魚的汛期，這時的黃魚身型肥美，鱗色金黃，發育達到了頂點，最具食用價值。因此，就時間點來說，現在的黃魚，處于最佳狀態的必然就是大黃魚了。

黃魚好吃，在于刺少，在于肉嫩。因為刺少，加工的時候不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制，吃的時候也少了擇刺的麻煩。肉質的特點也很突出，呈大蒜瓣狀，極其細嫩，只消用筷子輕輕一撥，肉骨即分離，抿上一口，舌頭舔舔就會碎的感覺。但是要說哪個部位最好吃，擅吃魚的寧波人有句老話一語道破：“鰳魚吃鱗，米魚吃腦髓，帶魚吃肚皮，黃魚則是吃嘴唇和下巴的。”