端午黃鱔賽人參

黃鱔

農歷五月，杭嘉湖地區稱五黃月，江南民間在端午節吃“五黃”的食俗由來已久。“五黃”一般指黃魚、黃鱔、黃瓜、咸蛋黃及雄黃酒。

端午節的傳統吃食里，就鮮美來說，黃鱔僅次于黃魚。以前的人講究“不時不食”，而黃鱔則正是這個時節的時令美味。民間稱鱔魚、甲魚、泥鰍、烏龜為“四大河鮮”，經過春季的覓食攝生，初夏的黃鱔圓肥豐滿，柔嫩鮮美，營養豐富，不僅吃起來味道好，對人身體也具有滋補功能。因此，民間向來就有“端午黃鱔賽人參”的說法。待到端午節后鱔魚不產卵，沒有太多的營養需求，也就不肥美了。

至于黃鱔怎么吃，各地有各地不同的做法，像江浙地區最經典的就是響油鱔糊，另外蝦爆鱔、熗虎尾、生炒鱔絲、黃燜鱔段也都是比較經典的做法。而對于嗜辣的食客，也有屬于他們的剁椒蒸黃鱔，新鮮的剁椒與黃鱔一起入鍋蒸制出來后，黃鱔的鮮美與剁椒中的酒香氣相互映襯，美味至極。