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淀粉有兩種:一種叫直鏈淀粉,一種叫支鏈淀粉,在常溫下,兩種淀粉的溶解度都很小,但直鏈淀粉的溶解度比支鏈淀粉的溶解度稍大一點(diǎn)。
在沸水中,由于支鏈淀粉發(fā)生溶脹,所以支鏈淀粉易溶于沸水,而直鏈淀粉在沸水中不會(huì)溶脹,所以它在沸水中的溶解度和在常溫下的差別不大。
實(shí)驗(yàn)室用的淀粉溶液,都是把支鏈淀粉溶于沸水,再冷卻得到的。
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