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茄子隔夜不能吃。
一般情況下，茄子中含有一定含量的硝酸鹽，而茄子隔夜保存后，會導致這些硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，并且還會滋生大量的細菌，所以隔夜的茄子不能繼續食用。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。另外，茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
