可食用的蘆薈有很多，鑒別方法如下：

1、中國蘆薈：是庫拉索蘆薈的一個(gè)變種，又稱斑紋蘆薈，也稱油蔥，全高約80厘米，長15至35厘米，葉近2列簇生，線狀披針形，邊緣有刺狀小齒，有黃斑，肉質(zhì)多汁，花葶高達(dá)70厘米，總狀花序有花數(shù)10朵，花黃綠色，有紅斑，花期夏秋，其葉汁可治燙火傷，咳嗽，利尿，也可美容，是少數(shù)幾種可食用蘆薈之一。

2、庫拉索蘆薈：又名吉拉索蘆薈，翠葉蘆薈或美國蘆薈，俗稱藥用蘆薈，是可能源自于北非的一種多肉植物。它們?cè)诟珊档臍夂蛳律L，廣泛分布在非洲及其他干旱地區(qū)。它們有作為草藥，也有很多其用途的研究，但有時(shí)卻有所矛盾。雖然如此，但仍有一些初步證據(jù)證明它們的抽取物可以幫助治療糖尿病及高血脂肪。這種效用是因其含有多糖，甘露聚糖，蒽醌及凝集素。

3、日本木劍式蘆薈相比中國蘆薈，因含更多的蘆薈素，所以食用時(shí)感覺更苦，難以下咽，但氣味較好，一般人容易接受它的氣味，不愛吃苦的人可以把它蘸蜜或加糖吃。

4、開普蘆薈：是一種傳統(tǒng)的藥用植物，又稱好望角蘆薈，因產(chǎn)于南非共和國的開普州而得名，開普蘆薈是中藥蘆薈干塊的重要原料，這個(gè)大型品種也是可食用的少數(shù)幾種蘆薈之一。

5、皂質(zhì)蘆薈：其葉汁如肥皂水，十分滑膩，所以得名皂質(zhì)蘆薈，變種變種較多，如廣葉皂質(zhì)蘆薈就是一種很具觀賞性的植物，皂質(zhì)蘆薈的葉片所制成的汁液具有很好的護(hù)膚作用，但是粘性葉汁不如庫拉索蘆薈豐富，除此以外，相比于食用，它更多的效用是作為觀賞品。