焦熘怎么做

焦熘，是將加工成形的原料先用調味品腌漬入味，再掛上糊，然后放入熱油鍋中炸至外表金黃酥脆且熟時撈出，最后入鍋裹上或在盤中澆淋上鹵汁的烹調方法。首先要進行油炸，否則既不能稱為脆熘，也沒有脆熘菜肴的質感風味，為了使原料在炸制時不至于損失太多的水分，一般要先將原料掛上糊或拍上粉，這樣方可保持原料的鮮嫩；在油炸至原料快成熟時，就要進行鹵汁的調制；制作脆熘菜肴最重要的也是鹵汁的調制，可以說它是脆熘菜肴最富魅力的內容。

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導讀焦熘，是將加工成形的原料先用調味品腌漬入味，再掛上糊，然后放入熱油鍋中炸至外表金黃酥脆且熟時撈出，最后入鍋裹上或在盤中澆淋上鹵汁的烹調方法。首先要進行油炸，否則既不能稱為脆熘，也沒有脆熘菜肴的質感風味，為了使原料在炸制時不至于損失太多的水分，一般要先將原料掛上糊或拍上粉，這樣方可保持原料的鮮嫩；在油炸至原料快成熟時，就要進行鹵汁的調制；制作脆熘菜肴最重要的也是鹵汁的調制，可以說它是脆熘菜肴最富魅力的內容。