1.自制辣椒油

原料

辣椒粉適量，碎辣椒適量，熟白芝麻適量，陳皮適量，生姜適量，花椒適量，八角適量，適量香葉適量，糖適量，鹽適量，五香粉適量。

實踐

1.準備好熟白芝麻、香葉、八角、花椒、陳皮、姜片。

2.超市買的辣椒粉和辣椒碎。

3.取一個耐熱大碗，加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、少許糖、鹽和五香粉拌勻。

4.炒鍋燒熱，加入植物油。

5、油熱后，加入姜片、八角、花椒、香葉、陳皮，中火煮至調味香。

6、待姜片微焦時，挑出各種調味料。油燒熱至冒煙后，關火十秒。將熱油倒在辣椒面上，用筷子攪拌至上下受熱均勻。

2.自制五香辣椒油

原料

植物油500克，辣椒粉50克，熟芝麻適量，八角2個，香葉5片，桂皮1片，花椒適量。

實踐

1.鍋中倒入油，加入材料，小火煎20分鐘至香。

2. 將辣椒粉倒入耐熱容器中。

3.倒入熟芝麻，拌勻。

4.將油從鍋中取出之前，將火由小到高，直到油開始冒煙。不要等太久，否則香料很容易炒焦。關掉暖氣，靜置兩分鐘。將油倒入辣椒粉中，快速攪拌。攪拌。

5.讓攪拌好的熱油完全冷卻，裝入密封瓶中保存。

3.自制辣椒油

原料

干辣椒100克，食用油100克，芝麻20克，鹽2克，糖2克，花椒粉3克。

實踐

1.將辣椒洗凈擦干，去掉柄，切成1-2厘米的段，放入食品加工機的絞肉杯中。

2、攪拌成略帶顆粒狀的粉末，不要磨成粉末。這樣有一些辣椒籽，吃起來更香。

3.將辣椒粉倒入碗中，加入鹽、糖和花椒。加入花椒粉增添一點麻味，辣椒油的味道會更好

4.上面撒上白芝麻。上面放上芝麻，不用炒直接淋上油。

5.鍋中放入油，加熱至70%。別太熱了。辣椒過熱會燒焦的。不要讓天氣太冷。太冷就會失去味道。

6、碗中倒入熱油，朝著芝麻倒，這樣芝麻就被熱油炒熟了。

7、準備好的辣椒油放置2小時，油就會變成鮮紅色。將其存放在玻璃瓶中，可以保存很長時間而不會變質。

4、紅辣椒油

原料

干紅辣椒50克，菜籽油或花生油250克，花椒15粒，白芝麻一小把。

實踐

1、干辣椒用水沖洗干凈，沖去灰塵，用干毛巾將辣椒稍微擦干。將鐵鍋用水擦干。將辣椒加入鍋中。

2. 用小火烘烤至酥脆且略呈糊狀。

3.冷卻后放入料理機中打成面團。

4.將辣椒面倒入耐熱容器中，加入胡椒粉和白芝麻。

5、加入少許水拌勻（這是為了防止油溫太高，把辣椒炸糊）。狀態請參見圖片。

6、鍋中倒入適量菜籽油或其他植物油，加熱至10%。

7、將辣椒面分幾次倒入容器中，用不銹鋼勺攪拌均勻，使受熱均勻。

8. 使用前請冷卻。

5.炒芝麻和辣椒油

原料

干紅辣椒粉半碗，白芝麻兩湯匙辣椒油的做法，九三非轉基因花生油200克。

實踐

1、鍋中倒入九三花生油，中火加熱。

2. 將干紅辣椒粉和白芝麻放入碗中，攪拌均勻。

3.當油熱并輕微冒煙時，關火。停頓10秒后，將熱油慢慢倒入辣椒碗中，邊倒邊用勺子攪拌辣椒粉和油。

4.不斷攪拌直至辣椒粉變成淺棕色。

5、辣椒油清澈紅亮，是涼菜、面條不可缺少的。

6.自制辣椒油

原料

干辣椒適量，油適量，小蔥或小蔥適量，小茴香適量，丁香適量，八角適量，芝麻適量，姜蒜適量，適量的鹽。

實踐

1、小洋蔥剝去臟外皮，切掉頭尾，切成大塊。

2.鍋中放油，加入姜、蒜爆香。

3.將辣椒放入攪拌機中，打碎。辣椒的種類最好多用。

4、取出姜、蒜，放入洋蔥，用大火炒至出香味。

5. 半煎，加入八角、丁香和茴香。四川的花椒是最好的，可惜我們已經用完了。

6、炒出香料的香味后，將鍋里的東西過濾掉，扔掉。

7.加入芝麻，拌勻。

8.將油溫調至中火。當油不再像以前那么熱時，倒入辣椒粉，稍微翻炒一下，確保不會燒焦。

9.最后加鹽，放入密封罐中等待兩天。

7.自制辣椒油

原料

干辣椒100克，花椒20克，生姜4片，八角2個，桂皮一小段，白芝麻少許。

實踐

1、無油冷鍋中倒入干紅辣椒和花椒，小火慢炒約1分鐘即可關火。

2、冷卻后，取1/3用研磨機研磨成辣椒粉。

3. 將另外2/3磨成辣椒粉。

4.將辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟）。

5、冷鍋燒熱油，加入姜片、八角、桂皮，中火將油燒開。

6、待姜片炸至干枯焦黃時，取出所有香料，繼續將油燒至冒白煙，即可關火。

7、熱油冷卻約10秒后，慢慢倒入辣椒面中。 （此時辣椒油已備好，準備調味）

8、如果不要渣，只要紅油，冷卻后用濾鍋過濾即可。記得密封保存。

8.秘制辣椒油

原料

辣椒面50克，味精適量，香油兩湯匙，鹽適量，蔥半根。

實踐

1.在辣椒面中加入兩湯匙香油，攪拌至辣椒面濕潤。這是我的第一個建議！然后加入適量的鹽和味精。

2.大蔥切段。

3.鍋中加入植物油，小火爆香蔥段。 PS：第二個秘訣是蔥油可以讓辣椒油很香。

4.炒至洋蔥變成棕色。

5.將炸好的蔥油倒入辣椒面中，一定要邊倒邊攪拌，就完成了。

9.自制芝麻辣椒油

原料

食用油150克，香油10克，干辣椒40克，花椒十余粒，熟芝麻適量，鹽適量。

實踐

1、碗底倒入適量干辣椒和芝麻，加兩勺鹽；用搟面杖或研磨機或石臼將花椒加工成碎花椒加入；加兩勺水；攪拌均勻。

2.鍋燒熱，倒入食用油，70%熱時加入香油，香油與食用油的比例約為1:15；當溫度達到100%時，到處都會冒出油煙。

3.將熱油倒入裝有辣椒和碎花椒的碗中。辣椒會很香。

4、冷卻后倒入干凈的小油瓶中，邊吃邊吃。

10. 辣椒油

原料

辣椒面100克，蔥適量，姜適量，蒜適量，芝麻適量，菜籽油400克，鹽適量，糖適量辣椒油的做法，十三小勺香料。

實踐

1.取三分之二的辣椒面，放入耐熱碗中。將蔥、姜、蒜切碎，與芝麻、鹽、糖、十三香攪拌均勻。

2、小鍋中倒入五倍辣椒面的油，加熱至冒煙。

3.將熱油倒入之前和配料混合的辣椒粉中，邊倒邊攪拌均勻。

4. 待辣椒油溫熱后，加入剩余的辣椒面，拌勻，靜置。油會逐漸變得越來越紅。

11.自制辣椒油

原料

辣椒面95克，熟白芝麻50克，花生油500克。

實踐

1. 將辣椒粉和芝麻倒入耐熱大容器中，攪拌均勻。

2、將鍋中的油燒熱，觀察油面是否有動靜。也可以用筷子試試，把筷子插入油里。如果周圍冒出很多小氣泡，那就差不多熟了。

3.將熱油淋在辣椒面上，邊倒邊用勺子攪拌均勻。小心別把它燒著了。這時油就會沸騰，香氣瞬間迸發。

4、準備好的辣椒油冷卻后裝入瓶中保存。

12.正宗辣椒紅油

原料

朝天椒100克，二京條100克，泰辣50克，菜籽油500克，蔥適量，香料適量，花椒粉2克，花生米100克，姜適量，蒜適量，鹽少許。

實踐

1、朝天椒、二金條、泰椒用水浸泡6小時，洗凈切段。

2、朝天椒、二敬條、泰辣粉打成粗粉，分別放置，加水潤濕。

3、鍋中燒熱油，中火將菜籽油煎熟，離火，將油溫降至30%熱度。

4、加入洗凈的花生，中小火炒至花生爆裂，起鍋瀝干油。

5. 將鍋從火上移開。當油溫降至30%熱時，加入八角、肉桂、月桂葉、丁香等香料。用中火加熱至 50% 熱。攪拌并炒至香料完全香味。取出并丟棄。

6. 將鍋從火上移開。當油溫降至30%熱時，加入大蔥、小蔥、洋蔥、姜片和大蒜。用中火加熱至 50% 熱。攪拌炒至香草完全散發出香味。取出并丟棄。 。

7.加入二精條粉，中火加熱至50%，翻炒3分鐘。

8.加入朝天辣椒粉，翻炒3分鐘。加入泰式辣椒粉，炒3分鐘。

9、加入適量的水，保持油溫50%熱，不斷攪拌，慢火煮。

10、當辣椒油不再冒熱氣時，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，即可起鍋。

11、將辣椒油放入耐熱容器中，撒上芝麻，浸泡至少24小時后再使用。

13. 紅辣椒油

原料

干紅辣椒50克，植物油300克，白芝麻適量，胡椒粉少許。

實踐

1. 將干辣椒放入微波爐加熱5分鐘，或小火炒至辣椒酥脆，然后冷卻備用。如果辣椒太長，可以先把它們切成小塊。

2.用料理機將干辣椒打成辣椒粉。不要打得太粗暴。

3、將辣椒面放入合適的容器中，然后加入適量熟白芝麻和少許紅辣椒。

4、鍋中倒入菜籽油或其他植物油，用大火加熱至100%，淋在辣椒面上。

5、用不銹鋼勺適當攪拌，使辣椒面受熱均勻。做的時候要小心不要被燙傷。有些人喜歡將油冷卻到 80% 或 90% 熱，但我喜歡它 100% 熱。辣椒油更香。

6、準備好的辣椒油放置一天，顏色會變亮。

14. 香辣油

原料

辣椒粉100克，花生20克，菜籽油5湯匙，姜5片，蒜5瓣，精鹽2湯匙，花椒粉1湯匙。

實踐

1.將花生放入鍋中，用小火炒香。

2.姜、蒜切末。

3.將辣椒粉放入干凈的碗中，不要加水。

4、炸好的花生冷卻后，去掉外層，用保鮮膜包起來，用搟面杖搟碎。

5. 在辣椒粉上加入姜粉和蒜粉。花生碎。少量精鹽和胡椒粉。

6、鍋燒熱后，加入菜籽油（一定要是菜籽油，普通油絕對不香）。把火調大，當油開始冒煙時關掉火。

7.直接倒入碗中，發出滋滋聲，用干凈的勺子稍微攪拌。

8.稍微冷卻后，密封在干凈的玻璃瓶中，邊吃邊吃。

15. 辣椒油

原料

干紅辣椒粉適量，植物油適量，白芝麻少許，鹽1勺，花椒10顆左右，大料1顆，香葉2片，桂皮1小段，草果1個，丁香10個左右、甘草2片。

實踐

1、干紅辣椒洗凈，在陽光下曬2-3天即可晾干！然后將干紅辣椒放入料理機中打碎，但不要碎得太碎，以保留一些顆粒感！在辣椒粉中加入芝麻和一湯匙鹽。

2.冷鍋中倒入花生油，然后將所有調料倒入冷油中！根據辣椒粉的量燒熱油。辣椒粉多了就多燒點油！小火煮約5分鐘，讓香料的香氣慢慢釋放出來！火不要太大。火太大的話，香料很容易燒焦，失去香味！

3.將香料撈出扔掉，留下底油。

4.將辣椒粉與鹽、芝麻混合攪拌均勻，分成2份。將一大勺滾熱的油倒在干辣椒粉上。

5.立即再倒入一些辣椒粉，然后倒入一勺熱油！

6.倒入剩余的辣椒粉，然后將熱油全部倒入！