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    豬里脊:外脊與里脊的區(qū)別、營養(yǎng)價(jià)值、烹飪方式及選購技巧

    導(dǎo)讀吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相對(duì)老些。炒著吃買前后臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。肉中無筋,是

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    豬里脊肉分為外脊肉和里脊肉。外脊椎貫穿整個(gè)背部,故又稱通濟(jì)肉、點(diǎn)丹肉。肉質(zhì)比較嫩,瘦肉;里脊肉(即小里脊肉)長而圓,一端稍細(xì)。肉質(zhì)非常嫩,又名腰柳。肉。

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    營養(yǎng)價(jià)值

    豬腰肉含有豐富的人體生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等里脊肉的做法大全,且肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化。

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    烹飪方法

    吃豬肉時(shí),不同地點(diǎn)的肉味道不同。豬的里脊肉最嫩,而后臀尖則相對(duì)較老。炒的就買前后臀;燉菜,買五花肉;炒瘦肉最好買脊骨;包餃子、包子餡的,買前屁股。肉質(zhì)無筋,是豬肉中最嫩的肉。可切片、切絲、切丁、煎、炒、炒、炸。

    店鋪

    選購里脊肉時(shí),應(yīng)選擇顏色紅潤、質(zhì)地透明、質(zhì)地緊實(shí)、有彈性、用手按壓后能迅速恢復(fù)、有特殊豬肉風(fēng)味的。

    咕嚕肉

    配料:里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

    實(shí)踐:

    1、將生姜磨成泥,榨汁;將里脊肉切成大小均勻的方塊里脊肉的做法大全,用筷子放在下面,橫切成片,豎切成條。

    2、切好的里脊肉用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁腌10分鐘,用干淀粉拌勻,放入漏勺中。

    3、將漏勺浸入80%熱油中,快速煎至定型,取出,再次煎后裝盤。

    4.水淀粉中加入少許芝麻。

    5、鍋中放入番茄醬、糖、半碗水,一起煮1分鐘,用芝麻水淀粉勾芡,淋在里脊肉上。

    魚香肉絲

    材料:里脊肉、木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜

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    實(shí)踐:

    1、豬肉、木耳、胡蘿卜、冬筍切絲,蔥、姜、蒜切末。

    2、肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉,攪拌均勻。將醋、糖、鹽、蠔油和水放入碗中,攪拌均勻。

    3.將木耳和胡蘿卜倒入熱水中備用。熱鍋加入油,撒上肉絲。

    4. 備用,加入蔥、姜、蒜、辣椒碎炒香。加入胡蘿卜、木耳、冬筍翻炒。

    5.炒好后,加入醬汁,拌勻即可食用。

    鍋包肉

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    配料:里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥、面粉等。

    實(shí)踐:

    1.姜切絲,大蒜、青椒、洋蔥切片。

    2、豬肉切成薄片,加入料酒、鹽、糖、五香粉、生抽腌制10分鐘。

    3、面粉中加入100ml水,調(diào)成面糊。將面糊加入豬肉中,用熱油將其煎至金黃色。

    4. 鍋燒熱,加入少許油,爆香蒜、姜,加入蔬菜材料炒熟,加入糖醋汁。

    5.糖醋醬是用1勺鹽、1勺番茄醬、2勺糖、3勺水、3勺醋做成的~味道甜甜的~

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    6.倒入豬肉翻炒~就可以上桌啦~

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