夏天又到了吃蝦的季節，香辣香噴的小龍蝦因其鮮美的肉質和豐富的營養而深受人們的喜愛，是當之無愧的“頂級大餐”。

尤其是在長沙，大家對小龍蝦的熱情可以說是沖破天髦，撕手痛癢的，吃得汗流浹背，用長沙方言就是“鄉的味道就是魅力”，蝦殼堆成“山丘”幾乎隨處可見。

然而，5月6日，江蘇省疾控中心發布了《五月病防治小貼士》，提醒公眾注意預防哈夫病。建議適量食用小龍蝦，不要過量食用，一次不超過 10 只小龍蝦。

這則新聞迅速沖上熱搜，話題“當心赫夫病！江蘇疾控#建議一次吃不超過10只小龍蝦#》成為大家關注的焦點。

那么什么是哈夫病呢？龍蝦吃多了真的會得哈夫病嗎？

“哈夫氏病是一種神秘的疾病，多指患者食用水產品后 24 小時內發生的不明原因的橫紋肌溶解綜合征?！眹易誀I養師、湖南省胸科醫院營養科主任、副主任技師張勝康介紹，橫紋肌溶解綜合征是由擠壓傷、肌肉過度勞累、感染及各種代謝性疾病等原因引起橫紋肌細胞的破壞，細胞內物質釋放到細胞外液和血液循環中。臨床綜合征的典型癥狀是肌痛、肌無力和棕色尿液，嚴重時可導致急性腎損傷等嚴重問題，甚至危及生命。

張勝康說，哈夫病的臨床表現是肌肉酸痛伴有血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出現醬油色尿，多數恢復良好，部分嚴重者會出現急性腎功能衰竭。大多數患者很快恢復正常，只有少數患者嚴重死亡。

2010 年，在南京發現的一名與食用小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征患者，其流行病學特征和臨床表現與 Huff 相似，也被醫學專家確診為 Haff 病。

根據研究數據，夏季和秋季是赫夫病的高發期，淡水鱈魚、鰻魚、梭子魚、小龍蝦等食用水產品已被記錄為致病產品。“應該注意的是，'赫夫病'也可能在酒后發生，”張強調說。

事實上，國內外已經研究了小龍蝦與橫紋肌溶解癥之間的關系，但沒有得出結論。橫紋肌溶解癥是由小龍蝦引起的大概率事件，我們不必因此而“談蝦變色”。

小龍蝦雖然營養豐富，但吃起來很講究

張勝康說孕婦能吃蝦嗎，小龍蝦營養豐富，肉質柔軟，容易消化。蛋白質含量高于大多數淡水魚和海水魚，100克蝦肉含有14.8克蛋白質，其氨基酸組成也優于其他肉類，富含人體必需的多種氨基酸，還含有鈣、鈉、鉀、鎂、磷等礦物質， 是人體必需的營養素。小龍蝦的脂肪含量很低，100 克蝦肉中只有 3.8 克脂肪，而且它的大部分脂肪是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成的。

雖然小龍蝦營養豐富，但其科學食用還是有點講究的，要做好以下幾點就好了：

洗滌。最好購買養殖蝦，因為野生蝦的生活環境不確定。選擇背部紅干凈、腹部潔白整齊、蝦頰白皙干凈的小龍蝦，切掉前顱，摘掉胃袋，切掉臉頰，用刷子洗凈，去掉蝦線。

待煮。小龍蝦在生長過程中，難免會體內攜帶一些病原微生物甚至寄生蟲，而且小龍蝦的殼很厚，如果不煮熟，很容易吃壞胃。只有在 100°C 下烹飪超過 15 分鐘，才能完全殺死體內的寄生蟲囊腫。在外面吃小龍蝦時，建議選擇衛生條件好的正規餐廳。

要適度。小龍蝦雖然很好吃，但不要過量食用。小龍蝦是一種高蛋白食物，但也是一種嘌呤含量中等的食物，每100克小龍蝦的嘌呤含量約為75mg，過量食用會對血尿酸水平產生一定的不利影響。血尿酸升高的人可以適量食用龍蝦，但不要吃太多，以免引起血尿酸升高而誘發痛風。在飲食方面孕婦能吃蝦嗎，我們應該以各種方式食用少量食物以降低風險。

不要吃死蝦。蝦死后，體內腐爛的速度會發生變化，容易產生一些有毒物質，食用后可能會對胃腸道粘膜造成損害，容易誘發腸炎等疾病。鑒別方法是死蝦油炸后的尾巴是直的，而活蝦油炸后的尾巴是卷曲的，所以一定要注意區分。

不要吃蝦頭。相比蝦肉，蝦頭和蝦黃更容易受到污染，重金屬超標，也是最容易積累致病菌和寄生蟲的部位，所以最好不要食用。此外，小龍蝦的腸道（即蝦線）容易積累重金屬，食用前也應清除。所以，吃龍蝦的健康方法就是只吃龍蝦肉，少喝湯，每一口湯和脂肪，也就是固體熱量，吃進嘴里，變成肚子上的肉。

盡量不要與啤酒一起吃。在吃貨眼里，小龍蝦和啤酒似乎是“天作之合”。但是，痛風或高尿酸血癥患者應該控制食物量，盡量不要與啤酒一起食用，啤酒通常含有維生素 B1，會成為加速嘌呤核苷酸分解的“幫兇”，同時食用兩者會大大增加機體的代謝負擔。同時，患有過敏癥、皮膚病和哮喘的人不宜食用小龍蝦。

高血壓和糖尿病患者應盡量少食。小龍蝦一般味道濃郁，所以高血壓和糖尿病患者應該盡量少吃。

通訊員： 楊正強， 唐漢梅