麥穗魚是我國的一種經濟魚類，屬鯉科魚類，又俗稱“柳魚”、“食蚊魚”，名字繁多，但它和白魚等其他小型魚類有一個統稱：小魚。主要食物是蚊子幼蟲及各種食物殘渣等！麥穗魚分布廣泛，幾乎所有淡水區域都有分布。具體來說，麥穗魚多見于靜水和水體透明度較低的水域。

隨著消費的多樣化，煎炸的麥耳魚也開始作為一道美食出現在餐桌上。麥耳魚做法簡單，成本低，也不復雜，味道鮮美，是日常佳肴。特別是立秋后，家里來一份麥耳魚，營養又美味。豆谷是豆類食品，一般由黃豆或黑豆經蒸煮發酵而成，多用于調味。

炒

最好吃的做法就是不油膩。豆豉燉麥耳魚，這樣的麥耳魚吃起來味道會很好。外脆內嫩，滿滿的鮮香，很新鮮，煎過之后很香。感覺麥耳魚味道更好。

一起來學做“豆豉燉魚”吧！

【配料】：豆豉20克，麥耳魚350克，生姜5克，料酒5克，蠔油3克，白糖3克，胡椒粉0.5克，蔥3克，鹽2克。

【實踐】：

豆古

1、豆豉洗凈，用溫水浸泡10分鐘至軟，蔥洗凈切段。

2.將魚肚剖開擠去內臟，沖洗干凈，濾干水，放入碗中。

酸洗

3.再將料酒、鹽、姜末倒入魚缸內攪拌均勻調味，腌制15分鐘，再拌入干面粉。

煎炸

4. 鍋內倒油燒熱，至八層高，將魚逐條放入，炸至金黃色，撈出瀝油。

煎炸

5.鍋底留少許油豆豉魚的做法，加入姜末，炒香。

炒香

6.倒入浸泡好的豆豉，用小火煮5分鐘。

添加發酵大豆

7、將煎好的魚放入鍋中，加料酒，蠔油，胡椒粉，小火煮約10分鐘。

調料

8. 加入糖調味，收汁，撒上蔥花即可食用。

豆豉麥魚的營養價值

豆豉的營養價值比較豐富，功效也比較廣泛。豆豉中的蛋白質非常豐富豆豉魚的做法，還含有大量的碳水化合物。吃適量的豆豉可以在一定程度上吸收豐富的維生素E，從而起到一定的抗氧化作用，延緩身體的衰老。

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麥耳魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A12、維生素B、維生素Bz、煙酸、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒等，而且魚肉中含有較多的不飽和脂肪酸，對人體有益無害。

成品

嗨食小貼士：

1、腌好之后把面晾干，抖掉多余的面粉，直接放進鍋里煎，這樣就不會粘鍋了。

2、我用的豆豉比較干，所以要先洗凈再浸泡，浸泡的水不要倒掉。

3. 每周最好吃2至3次魚，盡量避免吃汞含量高的魚，并交替食用海魚和淡水魚。

4. 盡量選擇煮、蒸、煎、烤、燉等方式，偶爾滿足一下口腹之欲。

野生麥鰈魚！

如何挑選麥穗魚：

第一，新鮮的魚眼睛清澈透明，眼球完整飽滿，微微凸出。鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，張開后可見透明粘液。#尋找吃貨#

第二，聞魚的味道。魚肉不應該有異味。新鮮的魚不會有很濃的腥味。

3、新鮮的魚，表面粘液較少，魚鱗光滑完整。

4、鮮嫩緊實、富有彈性，用手指捏一下，凹陷處立即恢復。