宮保雞丁

簡(jiǎn)介：宮保雞丁是一道享譽(yù)中外的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜、川菜、貴州菜系，配料和做法各有不同。此菜的起源與魯菜的炸雞塊、貴州菜的辣子雞塊有關(guān)，后經(jīng)清朝魯蜀總督丁寶楨改良發(fā)展，形成一道新菜——宮保雞丁，流傳至今，也列為北京宮廷名菜。

主料：雞腿肉1只，蔥1根，雞蛋1個(gè)，花生30粒，輔料：蔥1根，干辣椒8根，花椒20粒，料酒1勺，老抽2勺，醋2勺，紅油3勺，淀粉2勺，糖1勺半

型之后切塊即可食用 Chinese: 做法： 1.準(zhǔn)備好雞腿、花生、花椒、干辣椒、料酒、醋等食材。 2.雞腿去骨。 3.去骨雞腿切丁。 4.在雞丁里倒入1勺料酒、1勺老抽、1個(gè)蛋清、鹽、2勺淀粉攪拌均勻。 5.將雞丁腌制20分鐘。 6.蔥切成小段。 7.小火炒花生。 8.鍋里加少許底油，小火炒香花椒。 9.加入干辣椒繼續(xù)翻炒。 10.倒入雞丁，大火翻炒至八成熟。 11.加入2勺醋翻炒均勻。 12.再加入1勺老抽翻炒。13.倒入糖。14.倒入水淀粉勾芡。15.最后倒入蔥段翻炒至蔥香味飄出。16.倒入酥油花生。17.最后淋上3勺紅油即可食用

小貼士 ① 雞腿去骨從大腿根處切開(kāi)，用刀順著骨頭劃開(kāi)。 ② 雞丁一定要腌制一下，這樣更入味。 ③ 花椒和干辣椒都要用小火翻炒。 ④ 雞丁要用大火翻炒到八分熟，這樣雞丁才不會(huì)掉漿。 ⑤ 調(diào)味料不要同時(shí)下鍋，每種調(diào)味料都要翻炒均勻，讓每種調(diào)味料的味道和雞丁充分混合后再倒入下一種調(diào)味料。 ⑥ 上桌前淋上3勺紅油，菜色就會(huì)紅彤彤的。

醬油雞

材料：小雞脯4塊，黃瓜1.5根，香菇6-7朵，蔥姜適量，辣椒少許，水淀粉適量，甜面醬一湯匙，醬油一湯匙，豆瓣醬一湯匙，雞粉少許，生抽少許，腌制雞肉：鹽，料酒，白胡椒粉少許

做法：1.準(zhǔn)備好材料，黃瓜切丁（不要太小），雞胸肉也切中號(hào)丁，蘑菇也切丁，蔥姜辣椒切碎，雞丁用少許料酒，鹽，粗磨白胡椒粉，水淀粉腌制。2.加入甜面醬，醬油，豆瓣醬各一勺（如果喜歡豆瓣醬比較濃稠可以用兩勺，豆瓣醬越多味道越好），調(diào)成混合醬汁備用。3.一會(huì)兒后，熱鍋冷油，油多，下入雞丁翻炒，等雞肉變白變嫩時(shí)過(guò)篩瀝油。4.將炒過(guò)雞丁瀝干的油適量倒入鍋中，油多，下入切碎的蔥姜辣椒。炒香。5.加入香菇丁翻炒。加入雞肉丁翻炒。倒入預(yù)先調(diào)好的醬汁翻炒。6.加入黃瓜翻炒。7.加少許醬油（如果喜歡甜度較低，顏色較深，可以加醬油），翻炒。8.可以加少許雞粉和紅油提味。9.最后灑少許水淀粉勾芡。10.翻炒片刻。

辣子雞

主料：雞腿2只，輔料：花椒15克，干辣椒15克，姜蔥各20克

做法：1.雞腿洗凈，去骨，斬小塊。2.放入碗中，加入適量的鹽，糖，胡椒粉，料酒腌制10分鐘。3.炸前加多些生粉拌勻。4.放入七成熱的油中炸。5.炸至金黃酥脆后撈出，瀝干油。6.鍋中放少許油，開(kāi)小火，加入花椒粒和干辣椒段翻炒出香味。7.聞到花椒和辣椒的香味時(shí)，將蔥姜蒜洋蔥片放入鍋中翻炒。8.炸好后，將炸好的雞塊和蔥段放入鍋中翻炒。9.大火快速翻炒均勻即可食用。

小貼士：如果不想浪費(fèi)油去煎雞丁的話，也可以用平底鍋煎，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得炸雞丁比較好吃。

雞

主料：雞腿1只，蝦仁100g，雞蛋1個(gè)，干黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜1根。輔料：食用油適量，鹽1.5勺，胡椒粉1勺，淀粉3勺，料酒2勺，蔥姜各5g

做法：1、黑木耳提前泡發(fā)；準(zhǔn)備一個(gè)平盤，放上油，雞蛋打散放入盤中蒸十分鐘；雞腿去骨切丁，加少許鹽、少許胡椒粉、一勺淀粉、一勺料酒；蝦仁加少許胡椒粉、料酒、一勺淀粉拌勻。2、胡蘿卜去皮切丁，黃瓜洗凈切丁，黑木耳洗凈放入鍋中煮三分鐘左右。待蒸好的糕冷卻后倒扣，切成菱形片。3、鍋中放入適量的油，比平時(shí)炒菜的油稍微多一點(diǎn)。先下蝦仁炒至酥脆，再下雞肉丁翻炒至雞肉變白。 4、鍋中留少許油，加入蔥姜碎，炒香后加入胡蘿卜丁和木耳翻炒片刻，再加入雞丁和蝦仁大火翻炒，撒一勺鹽和少量胡椒粉調(diào)味，加一勺淀粉和五勺水調(diào)成水淀粉，倒入碟中，加入黃瓜丁和雞蛋餅，炒勻即可食用。

Tips：黑木耳可以早上泡好，中午或者下午用，需要多搓幾遍，去掉泥沙。我用的是野生黑木耳，不用洗，泡好后直接用；蒸蛋餅的時(shí)候不要加水，不然就成了蛋羹。這種軟軟的像蛋糕一樣的口感才是你想要的。盤底記得抹上油，不然蒸出來(lái)的蛋餅不會(huì)翻面，也切不出花切（棱形片也是花切的一種）。如果嫌雞腿去骨麻煩，也可以用雞胸肉代替。蝦仁一定要炸得酥脆，才符合這道菜名的意思，真是雞跳蛋啊！

雙椒雞

主料：雞胸肉250g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)。輔料：醬油3勺，生粉3勺，水半碗，鹽適量，糖適量

做法： 1.洋蔥，青椒，紅椒切成1.5厘米見(jiàn)方的塊。 2.雞胸肉切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，加入2勺料酒，2勺淀粉拌勻。腌制15分鐘左右，這樣會(huì)讓雞肉更嫩。 3.鍋里放油，加入洋蔥爆香。 4??.等洋蔥香味出來(lái)后，加入腌制好的雞丁腰果雞丁的家常做法，迅速切成塊。 5.等幾塊變白熟了，加入青椒，紅椒，繼續(xù)用中大火翻炒，直到青椒，紅椒熟了。同時(shí)加入生抽，鹽，糖調(diào)味。 6.最后倒入水淀粉勾芡就完成了！

彩色水果雞丁

主料：雞胸肉300g 輔料：油、鹽 紅椒1個(gè) 橙椒1個(gè) 青椒1個(gè)

做法：1、雞胸肉洗凈切塊，加入一勺醬油，一小勺淀粉，一勺料酒，3克鹽，少許嫩化粉（可不用）腌制10分鐘。2、燈籠椒洗凈切小塊，蘋果去皮切成小塊。3、鍋里加適量油，油熱后加入腌制好的雞丁大火翻炒，待雞丁變色時(shí)立即盛出備用。4、用剛剛炒過(guò)雞丁的鍋（不用刷），鍋里還剩下一些油，所以我沒(méi)有多加油。油熱后加入蔥姜，炒出香味后加入燈籠椒大火翻炒。5、待燈籠椒炒軟差不多熟時(shí)加入雞丁翻炒片刻。加入適量鹽、糖調(diào)味即可。6、出鍋前加入蘋果翻炒均勻，再加入適量味精即可關(guān)火。

小貼士 1. 加入蘋果翻炒片刻即可上桌，讓富士蘋果保持酥脆的口感。 2. 青椒基本熟了才加入雞丁，而且雞丁不要在鍋里翻炒太久，這樣雞丁才能保持鮮嫩的口感。 3. 加入味精的同時(shí)關(guān)火，將味精翻炒均勻。 4. 除了蘋果，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其他水果。 秋葵番茄炒雞

主料：秋葵，番茄2個(gè)，雞胸肉，輔料：鹽，植物油，醬油，糖，胡椒粉，姜，米酒等。

做法：1.準(zhǔn)備好秋葵和西紅柿。2.雞胸肉切成小丁，加入姜絲，少許生抽。少許白糖和少許胡椒粉，拌勻腌制5分鐘即可。備用！3.秋葵放入沸水中焯水去腥味（約2-3分鐘，可加少許鹽和油保持綠色），然后撈出用冷水沖洗。4.冷卻后將秋葵切成小圈，西紅柿切成小丁備用。5.鍋燒熱，油先下雞肉丁炒熟，中火煸炒，加一小勺米酒煸炒。6.再加入秋葵煸炒。7.秋葵煸炒幾下后，加入西紅柿繼續(xù)煸炒，加少許鹽，生抽，少許白糖（雞精）翻炒均勻即可。 8. 將秋葵、西紅柿和雞丁從鍋中取出即可上桌。

咖喱雞

主料：雞胸肉150g，土豆1個(gè)，黃瓜1根，洋蔥30g。輔料：油適量，鹽適量，咖喱粉適量，蒜3瓣，蔥1根，姜1塊，淀粉適量，醬油適量，白糖適量，甜椒1個(gè)

做法：1、準(zhǔn)備好食材：雞胸肉一塊，青椒一只，土豆一根，黃瓜一條，洋蔥四分之一個(gè)，大蒜三瓣，姜一小塊，小蔥一根。2、將雞胸肉切成大片，再切成條，最后切成小丁。3、將雞肉丁和醬油，鹽，糖，生粉，姜末拌勻，洋蔥，大蒜切塊備用。4、將土豆，青椒，黃瓜，洋蔥全部切成和雞肉丁差不多大小的小丁。土豆切塊后要沖洗掉淀粉，瀝干水分，不然會(huì)粘鍋。5、鍋里倒入油，油熱后下土豆，青椒，洋蔥。6、翻炒至熟，加鹽調(diào)味。7、下入黃瓜丁，翻炒兩遍腰果雞丁的家常做法，備用。 8.原鍋倒入油，油熱后放入洋蔥和蒜頭，再放入雞丁快速翻炒。9.熟了加咖喱粉調(diào)味即可。10.最后倒入之前炒好的菜塊，炒勻即可食用

小貼士 1. 土豆切丁后要沖洗掉淀粉瀝干水分，不然容易粘鍋。 2. 最好把材料切成大小差不多的塊，這樣看起來(lái)才整齊。 3. 洋蔥、青椒和土豆炒好后，加鹽調(diào)味，再加入黃瓜，因?yàn)辄S瓜不容易炒久，而且容易吸收異味。 4. 咖喱的量可以根據(jù)自己的口味多加少加。 5. 最好選擇根莖類蔬菜。

印度咖喱雞砂鍋

主料：雞腿500g，胡蘿卜50g，土豆50g，油皮20g。輔料：油適量，鹽適量。

做法：1.雞腿去掉大骨，切成1厘米見(jiàn)方的丁，加少許鹽，料酒，蔥段，姜片，干淀粉，拌勻腌制15分鐘。2.胡蘿卜和土豆切丁，油皮切成條。3.鍋中燒熱油，下蔥段和姜片爆香，倒入腌好的雞丁。4.待雞丁變色時(shí)加料酒和醬油，繼續(xù)翻炒幾下，備用。5.另鍋燒熱油，倒入胡蘿卜，土豆和油皮，翻炒片刻，加少許鹽。6.放入預(yù)先炸好的雞丁翻炒均勻。7.加一大勺印度黃咖喱。8.加適量水煮沸。 9.倒入砂鍋中，中小火煮15分鐘。10.待材料煮軟，湯汁濃稠時(shí)，調(diào)入雞粉，撒上蔥花即可。

Tips 1：先將雞丁腌一下，味道會(huì)更好。 2：炒雞丁的時(shí)候，一變色就下調(diào)料，不要炒過(guò)頭。 3：因?yàn)榭оu比較咸，所以要減少鹽的用量。

腰果雞

材料：雞腿3只，腰果適量，胡蘿卜1根，芹菜適量

做法：1.雞腿三只洗凈去骨，連皮切成小丁。2.用半個(gè)蛋清，少許鹽和水淀粉拌勻腌制十分鐘以上。3.芹菜切段，胡蘿卜切丁。4.蒜切片，大蔥剁碎。5.腰果用小火煎至金黃色，放涼酥脆備用。注意要小火或油熱即可關(guān)火。6.油燒至四五成熱，下雞丁翻炒至顏色發(fā)白，撈出控油。（油太熱雞肉會(huì)粘鍋）。7.底油再次燒熱，下大蔥蒜片和胡蘿卜翻炒片刻后再下芹菜，因?yàn)楹}卜比較不容易熟。8.將炒好的雞丁倒入鍋中翻炒。 9. 加入半勺糖，適量生抽，適量鹽。10. 加入炒好的腰果，用水淀粉勾芡，炒勻。11. 裝盤即可。

黑胡椒杏鮑菇炒雞

主料：雞胸肉，杏鮑菇2個(gè)，李錦記黑胡椒醬，黃油，色拉油，鹽。輔料：鹽少許，紅酒適量，白胡椒適量，蔥花適量，生粉適量

做法：1.將整雞切下的雞胸肉解凍（切的時(shí)候切成丁），調(diào)料腌制用手拌勻至少10分鐘。2.將杏鮑菇切成薄片（切過(guò)夜備用，第二天回家從冰箱里拿出來(lái)）。3.燒熱鍋，加一小塊黃油（把火調(diào)小，鍋溫太高黃油會(huì)燒焦），放入雞丁快速翻炒，變色即可食用。4.鍋里再次放入黃油（不要太大火），放入杏鮑菇炒熟。我怕黃油熱量太高，所以炒的時(shí)候加了一點(diǎn)色拉油，等杏鮑菇變軟的時(shí)候加一點(diǎn)鹽。5.將雞丁放入鍋中翻炒均勻。6.準(zhǔn)備一湯匙黑胡椒醬。 7.鍋中加入黑胡椒醬，關(guān)火，翻炒均勻即可食用。

香辣烤雞

主料：雞胸肉1塊，輔料：辣椒1個(gè)，脆椒適量，烤肉醬2大勺，蜂蜜少許

做法：1.雞肉洗凈切丁，加入一大勺烤肉醬和少許蜂蜜，攪拌均勻，放入冰箱腌制一夜；2.將腌制好的雞丁取出，攪拌均勻，室溫下放置幾分鐘；3.等待的同時(shí)，將辣椒洗凈切成小塊；4.在裝雞丁的容器上蓋一層保鮮膜，留有氣孔，放入微波爐，大火加熱4分鐘；5.加入1大勺烤肉醬，攪拌均勻，繼續(xù)大火加熱3分鐘；6.最后加入辣椒，攪拌均勻，大火加熱2分鐘；7.出爐時(shí)趁熱撒上脆椒粒，攪拌均勻。

小貼士：1.最好提前將雞丁腌制好，腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味；2.一定要用耐高溫的容器，不然高溫下容易炸裂；3.腌制的時(shí)候加一點(diǎn)蜂蜜，不但口感更好，雞肉也會(huì)更加嫩滑。4.烹制過(guò)程中，再次加入烤肉醬，可以使成品更加入味。

椒鹽雞

材料：雞胸肉1塊，雞蛋1個(gè)，椒鹽淀粉，蔥姜適量

做法： 1.雞胸肉切成1.5cm見(jiàn)方的塊，加少許鹽，加入蛋清和淀粉拌勻，腌制10分鐘。蔥切碎 2.鍋中放入1碗油，燒至七成熱，將雞丁放入油中，大火煎2-3分鐘，即可食用 3.鍋洗凈，擦干（不放油），加胡椒粉和鹽（不用太多），倒入炒好的雞丁和蔥，翻炒均勻

豆子雞肉面

主料：雞腿2只，豆角一把，洋蔥一個(gè)。輔料：蒜苗，料酒，姜，洋蔥，醬油，胡椒粉，花椒粉，鹽水，淀粉

做法： 1. 豆角、蒜、洋蔥、大蔥、姜切碎。 2. 雞腿去骨去皮切丁，用醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒腌制10分鐘。 3. 鍋中倒油燒熱，下蔥姜爆香，下腌制好的雞丁。 4. 雞丁變色時(shí)加洋蔥翻炒。 5. 下豆角翻炒，加少許醬油翻炒，再加高湯或開(kāi)水沒(méi)過(guò)面條，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。 6. 加蒜、淀粉、鹽調(diào)味。 7. 另起鍋加水，水開(kāi)后下面條，煮熟后撈出，淋上腌料，加適量醋、香菜末調(diào)味。

蘑菇雞肉米粉

腌料材料：雞胸肉（根據(jù)個(gè)人喜好）、香菇（根據(jù)個(gè)人喜好）、花椒粒、料酒、醬油、鹽

米粉湯：韭菜少許，湯汁適量，白胡椒適量，味精適量，豆瓣醬適量

做法：1、干米粉用冷水浸泡半小時(shí)，一般前一天晚上泡好，第二天早上吃效果更好。2、雞胸肉和香菇切丁，洋蔥和蒜瓣備用。3、油熱后把切好的蔥花、花椒粒、蒜瓣和豆瓣炒香，再倒入雞丁和香菇丁。4、加料酒、生抽、鹽（一定要加鹽，不然鹵汁會(huì)寡淡），翻炒片刻，加水燜煮，鹵汁就做好了。5、水燒開(kāi)，把米粉放入鍋中。把濃湯、韭菜、白胡椒、味精放入碗中備用。6、米粉煮好后，把米粉湯倒入碗中，調(diào)好調(diào)料拌勻。再把米粉放入碗中，加入鹵汁即可。如果你覺(jué)得味道太淡，可以加一點(diǎn)鹽。7.你可以加入辣椒

小貼士：調(diào)味料沒(méi)有嚴(yán)格的限制，可以依個(gè)人口味增減；腌料里記得加鹽，單靠豆瓣醬是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。