簡介：年夜飯桌上，推薦8道排骨，既能打動你，又能讓家人幸福！#吃在福州#

過年快到了，你家的年夜飯菜譜是怎么準備的？對于愛吃肉的朋友來說，餐桌上確實需要一些葷菜。今天給大家分享幾款排骨的美味做法。讓我們收集它們。如果你在家宴上展示它們，全家人都會很高興。

【茄子??菜花炒排骨】

材料：軟排300克花菜適量西紅柿半粒大蒜2瓣調味料：鹽胡椒粉花椒粉糖雞精料酒幾滴香油

軟排骨用利刀切成小塊放入碗中，加鹽、花椒粉、胡椒粉、糖、雞精、料酒、香油幾滴、蒜瓣腌入味。將西紅柿去皮，切成小方塊。將花椰菜用淡鹽水浸泡半小時，掰成小花。

起鍋燒熱油，然后用中火將腌制好的排骨炸至金黃酥脆，撈出瀝油待用。鍋洗凈，再放少許油，加入蒜末、小番茄丁和花菜，中火翻炒。

然后把炸好的排骨放進去，噴少許料酒翻炒幾下，入味后就可以上桌了

【糖醋排骨】

將軟排骨切成小塊，加入料酒、鹽和胡椒粉撈起，再加入少許淀粉裹好，腌制15分鐘入味。

鍋里多放點油，油溫最好在70%左右，然后把排骨下鍋，這樣可以快速鎖住水分，吃起來外脆內嫩。

保持中火，炸至熟了撈出，再調大火，油溫90%左右，將排骨放入油炸鍋，30秒左右迅速撈出。

糖醋醬用了3瓣大蒜，記得切碎一些，然后2湯匙番茄醬可以提亮顏色，1湯匙蠔油，1湯匙生抽，2湯匙糖，1湯匙官里醋，加入適量水拌勻糖醋汁

鍋中留少許底油，將醬汁倒入鍋中用小火稍煮片刻，然后放入炸好的排骨。開大火快速翻炒，使排骨均勻裹上香甜的汁液酸醬。

【黑豆蒸排骨】

材料：軟排骨300克，南瓜一個，豆豉一小把，蒜頭1-2瓣。另外排骨火鍋的家常做法，少許醬油、糖、胡椒粉、雞精。

具體步驟：排骨要用軟排骨燙一下撈出。豆豉和蒜末一起放入排骨中，加入少許醬油、糖、胡椒粉、雞精，腌制20分鐘左右。

南瓜去皮，然后切成厚片，均勻地鋪在盤子里。軟的一排一排均勻的鋪在南瓜上，盡量不要重疊，這樣蒸的時候更好熟。

放入電飯鍋，內鍋加水，上蒸鍋，蒸好后蒸25分鐘左右。蒸豆豉排骨湯汁拌飯很香，大家可以試試。

【蒜蓉排骨】

材料：排骨400克調料：蒜末、白糖一勺、鹽少許、雞精一茶匙、淀粉少許、一茶匙

輔料：青椒、辣椒、蒜末少許、蔥少許、花椒少許、鹽少許

做法：排骨剁小塊，加入一半蒜末、糖和鹽，雞精少許，碗中加入一小勺玉米，拌勻后放入冰箱腌制入味

熱鍋下油燒7分鐘左右，下入腌好的排骨炸至微黃，撈出，用大火炸至金黃。

鍋洗凈倒少許油，爆香青椒、尖椒、蒜末、蔥少許，下入炸好的排骨和少許胡椒粉、鹽，快速翻炒幾下即可食用它出鍋

【自制醬汁排骨】

材料：脊骨適當調料：大醬、生抽、老抽、桂皮八角、白糖、干辣椒少許、花椒粉

做法：將書脊放入冷水鍋中，煮沸去除污垢，然后洗凈。放入高壓鍋，加入八角、桂皮、月桂葉為基本調料，還可以放點干辣椒和少許陳皮去腥提味。然后加入生抽、老抽、糖和花椒粉，再加1湯匙大醬，這樣腌制的脊骨特別好吃。

不要用太多的水，只要保持與所有成分相等即可。高壓鍋大火燒開后轉小火煮15分鐘左右。關火并浸泡以品嘗。

【福州傳統醉排骨】

軟排骨1斤左右，土豆一個。輔料有紅薯粉和蛋黃；另外，醬汁使用了佛陀米醋、佛陀醬油、少許香油和胡椒粉。

將排骨用鹽、面粉和少許水混合腌制5分鐘，然后洗凈。加入蛋黃1個、醬油8克、鹽2克、米醋5克、紅薯粉適量、油少許，腌15分鐘。

醬料：醬油10克排骨火鍋的家常做法，鹽2克，糖25克，蒜瓣2-3瓣，米醋28克，香油、胡椒粉各少許，加水15克攪拌均勻待用利用。

鍋燒熱倒入油，將排骨以60%的熱油溫炸熟撈出，再讓油溫繼續升至70%熱，再放入排骨炸1分鐘左右撈出。油中瀝干油渣，下鍋煎土豆。

然后用鍋里剩下的少許底油淋上醬汁，將炸好的排骨和土豆同時放入鍋中開大火，快速攪拌均勻，讓排骨沾滿醬汁，立即取出出鍋，撒上切碎的小蔥點綴即可。

【山藥玉米排骨】

準備材料：軟排骨200克，山藥適量，玉米半根，生姜少許。

第一步：鍋中放入冷水，將切好的排骨放入焯水，撈出過冷水洗凈。

第二步：鐵棒山藥切成寸，玉米切成細片，準備2小片姜。

第三步：將它們一起放入燉鍋中，然后加入適量的水。我選擇清水燉，高壓鍋底部放水和一個蒸架，蓋上蒸汽，轉小火10分鐘，最后放點鹽。

【麻辣干鍋排骨】

材料：軟牛排、雞翅、鮮蝦（這些都是葷菜）

素菜我準備了蓮藕、玉米、白玉菇、南瓜和佛手瓜。都說蔬菜是時令的，很適合秋季食用。

材料：洋蔥、火鍋底料、香辣豆瓣醬、干辣椒、蒜瓣和少許姜、生抽、料酒胡椒粉和燒烤粉，料酒也需要，還有熟白芝麻和雞精。

先將翅膀對半切開，用軟排骨取嫩，加入1湯匙奧爾良黑胡椒燒烤料、少許鹽、胡椒粉和少許料酒腌制入味。蝦頭去內臟，加入胡椒粉、料酒、鹽和少許生粉腌制去腥。

南瓜去皮切片。蓮藕去皮切片，去除淀粉。對玉米和佛手瓜做同樣的事情。去皮切片備用。

制作步驟：鍋燒熱后倒入更多的油，將玉米和蓮藕放入油鍋中翻炒1分鐘左右瀝干油；然后將金瓜和佛手瓜放入油中，1分鐘后撈出。然后將腌好的大蝦放入油炸至變色；將相同的軟排骨和翅膀放入油炸鍋中取出。

麻辣香鍋的做法：將干辣椒、蒜瓣、花椒粒、洋蔥、火鍋底料1小塊、豆瓣醬放入鍋中，用小火翻炒至出紅油，加入白玉菇繼續炒勻。

然后加入素菜先翻炒，再加入生抽、糖、料酒、鹽和胡椒粉一起翻炒。最后，將大蝦和炸翅排成軟排，加入燒烤粉（燒烤粉中含有孜然粉和辣椒粉），撒上熟白芝麻和香菜段，拌勻即可食用。