5月13日是回族隆重的開齋節(jié)。 經(jīng)過一個(gè)月的齋戒，到了開齋節(jié)這一天，回族人民盛裝過節(jié)，準(zhǔn)備豐盛的開齋飯菜，互相祝賀，共度佳節(jié)。 “油炸油香”是回族傳統(tǒng)美食。 每逢開齋節(jié)、宰牲節(jié)、紅白等都要吃，不僅自己吃，還送給鄰居、親戚、朋友、“阿訇”，作為互相饋贈的禮物，表達(dá)對祖先和傳承的尊重。

油香的種類也很多，不同地區(qū)有不同的做法。 河南惠民友香采用傳統(tǒng)的熱面做法，不添加酵母，自然醒發(fā)4-5小時(shí)，然后用高溫油炸至蓬松松軟。 新疆回族炒的醅，必須加入豆粉，以提香。 雖然方法不同，但都是宗教信仰。

回族把“油香”作為饋贈親友或阿訇的禮物，代表著友誼和幸福的象征，成為回族傳統(tǒng)的圣食。

傳統(tǒng)回族對煎炸油的香氣十分講究。 油炸前，必須多洗輕洗，以保持身體清潔。 一般要求年長者手拿鍋，旁邊放香。 防止沒洗過的人靠近鍋。 在鍋上放一碗水以保持清潔。 炸油的一面要朝上。 吃的時(shí)候也要把一面朝上。 一定要掰開吃。 忌一口一口吃油香的做法，這是回族吃香油的習(xí)俗。

【回族炸油香】

主要材料：面粉500克，開水160克，溫水240克，酵母粉5克，鹽5克，泡打粉4克。

【詳細(xì)方法】

1、先準(zhǔn)備500克面粉放入干凈的盆中，加入5克食用鹽，與面粉拌勻。

2、將160克90度熱水分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，然后開始將干面粉和熱面混合均勻。

3、此時(shí)在面粉中加入5克酵母粉和4克泡打粉。 如果你不喜歡發(fā)酵粉，你可以不加。

4.加入240克溫水。 水溫在35度左右。 倒在酵母上，迅速融化成大絮狀。

5. 手沾點(diǎn)清水，用搟面條的方法揉面，翻面均勻，防止面條變筋，搟10分鐘左右，蓋上保鮮膜放涼休息一個(gè)小時(shí)。

6、這時(shí)候我們的面條已經(jīng)發(fā)酵好了，蓬松柔軟油香的做法，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到原來的兩倍大，拉起來面條內(nèi)部呈蜂窩狀，沒有酸味。 可以使用這樣的面條。

7、面團(tuán)比較軟，在案板上撒干面粉，不用揉面，取出面團(tuán)，整理成長條。

8、手上沾些面粉，揉成大小均勻的面條，每條約90克。

9.放入所有的面條。 用500克面粉放10條左右的面條。 取一根面條由外向內(nèi)翻面，最后揉成光滑的小面團(tuán)。

10.所有準(zhǔn)備工作完成后，在表面刷一層薄薄的食用油防止皮膚干燥，然后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

11、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的食品袋，把松好的面團(tuán)放在上面，壓好面團(tuán)，攤成一個(gè)厚0.5厘米的圓餅，然后提起食品袋，把餅剝下來炸一下。

12、鍋里倒入油，油溫升至80%熱度，約170度，將油香的生坯放入熱油中，熱油會使面餅內(nèi)部充滿蒸汽，出鍋油餅會很快鼓起來。

13、用筷子快速翻面，兩面炸至金黃色即可出鍋。 如果餅比較厚，可以多炸一會??，讓里面的面熟透。

這樣油香就炸好了，面朝上放，剛出鍋的表面酥脆，里面軟軟的，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以放在盆里，蓋上蓋子并且加熱一下，這樣吃出來的油香是另一種味道，涼了吃也軟軟的。

小七說：

油香有來自全國各地的炸毛，代表著宗教信仰，也是伊斯蘭教的傳統(tǒng)習(xí)俗。 它是一種具有深遠(yuǎn)意義的飲食文化。 祝所有伊斯蘭朋友節(jié)日快樂。

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