特級醬油和普通醬油的區別

每100克醬油中氨基酸態氮的含量占0.4％，屬于三級；占0.55％，屬于二級；占0.7％，屬于一級；超過0.7％則屬于特級。醬油的鮮味取決于氨基酸含量的高低，而且氨基酸對人體有益。生抽顏色比較淡，一般用來調味，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。老抽顏色很深，一般用來著色，老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾制得。頭抽是黃豆經發酵后，第一次提煉出來的豉油，味道最為香醇濃郁。

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導讀每100克醬油中氨基酸態氮的含量占0.4％，屬于三級；占0.55％，屬于二級；占0.7％，屬于一級；超過0.7％則屬于特級。醬油的鮮味取決于氨基酸含量的高低，而且氨基酸對人體有益。生抽顏色比較淡，一般用來調味，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。老抽顏色很深，一般用來著色，老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾制得。頭抽是黃豆經發酵后，第一次提煉出來的豉油，味道最為香醇濃郁。