臘肉怎么才算晾曬好了

導(dǎo)語：臘肉一般是需要曬的，大家可以將腌好的五花肉，掛在通風(fēng)且曬得到陽光的地方就可以。有些朋友第一次曬臘肉，所以不清楚臘肉怎樣才算曬好了？臘肉怎么才算晾曬好了？以下內(nèi)容由小編為大家精心準(zhǔn)備，看完就清楚了，還可以分享給小伙伴哦。

臘肉怎樣才算曬好了

1、看顏色

臘肉曬好之后，顏色會明顯變深。新鮮的肉大多顏色是白色中透著粉紅色，看起來非常有食欲，是臘肉制作好后，隨著晾曬時間的增加，內(nèi)部的水分會慢慢蒸發(fā)，肉質(zhì)的顏色也會轉(zhuǎn)變成紅褐色或黑褐色。

2、看質(zhì)地

新鮮的豬肉彈性十足，用手指按壓一下會馬上恢復(fù)，而晾曬后的豬肉會慢慢變硬，表面還有發(fā)皺、發(fā)黑的情況，用手按壓雖然有一定的彈性，但是大不如前，一般來說將臘肉曬到外硬內(nèi)軟狀態(tài)的時候就是已經(jīng)曬好了。

3、聞味道

新鮮的豬肉聞起來會有一股明顯的肉腥味，而曬制好的臘肉里面的水分、油脂會被蒸發(fā)，湊近聞還有一股濃郁的腌制后的香氣，腥味幾乎沒有，能保存更長時間。

臘肉要曬多久

一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。

保存方法也是有點講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風(fēng)干后，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好后，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利于保持肉質(zhì)風(fēng)味。

據(jù)老人家說，冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時間最長久且不易變味。常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得“嗆喉”，這時最好放冰箱冷藏室，據(jù)說即使三五年也不會變味呢。

怎樣才能買到“新鮮”的“老臘肉”呢？

1、看生產(chǎn)日期：盡可能選擇近期生產(chǎn)商品

2、聞有無異味：散裝臘味可聞一下是否有其固有香味（無酸敗等異味）。

3、避光存放：對于已買回家的臘味，不要放在陽光下曬！如發(fā)現(xiàn)顏色不對或變味，就果斷丟棄。

4、看臘肉顏色：對于優(yōu)質(zhì)臘味，它應(yīng)該是色澤鮮明，肥肉呈透明色（呈黃色則不要買！），外表干燥（不發(fā)粘），肉質(zhì)有彈性（指壓后痕跡不明顯）。

5、看產(chǎn)品顏值：應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識清晰、感觀正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

臘肉制作方法

配料：

五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

烹飪步驟：

1、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！

2、在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）

4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！

烹飪小貼士：

1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。2、臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。