臘肉是要曬太陽(yáng)還是要陰干

導(dǎo)語(yǔ)：在冬天的時(shí)候，許多人都會(huì)自制臘肉，因?yàn)槎臼亲钸m合制作臘肉的季節(jié)。有些朋友第一次做臘肉，所以想提前來(lái)了解一下，臘肉要曬太陽(yáng)還是陰干？臘肉是要曬太陽(yáng)還是要陰干？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來(lái)好好看看。

臘肉要曬太陽(yáng)還是陰干

可以曬太陽(yáng)，也可以陰干。臘肉可以干燥或風(fēng)干，只要溫度為0到10攝氏度，腌臘肉的味道就最好。如果臘肉在干燥過(guò)程中被雨淋住，可以用電加熱器將其烘干。

臘肉主要通過(guò)鹽腌制，從而排出了鮮肉中包含的水，在陰涼處曬干或烘干的方法可以蒸發(fā)水，并幫助快速完成該過(guò)程。臘肉不需要冰箱也是這種情況，它也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，并且不會(huì)損壞。

臘肉曬到什么程度才行

臘肉的晾曬時(shí)間沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，有人說(shuō)臘肉可以晾干一周，但是具體時(shí)間要視實(shí)際情況而定。

眾所周知，臘肉最好在1至10攝氏度的溫度下進(jìn)行，因?yàn)槟媳敝g的氣候差異，溫度也不同，再加上肉的類型和厚度，這些對(duì)臘肉的味道會(huì)有不同的影響。

在陽(yáng)光下，臘肉可以在陽(yáng)光下曬干兩天，然后放在室內(nèi)陰涼干燥的地方，如果外面沒(méi)有陽(yáng)光或風(fēng)，則必須再晾幾天，直到臘肉外面的水分完全蒸發(fā)，這個(gè)過(guò)程持續(xù)約4-5天。

什么時(shí)候曬臘肉最好吃

冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽(yáng)歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長(zhǎng)條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽(yáng)臺(tái)上曬。

農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽(yáng)曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場(chǎng)或陽(yáng)臺(tái)上烤曬。經(jīng)陽(yáng)光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過(guò)1～2個(gè)月的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。

制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時(shí)，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)、食用。

臘肉是中國(guó)人甚至西方人儲(chǔ)存肉類的一種方式。在古時(shí)候，沒(méi)有冰箱的時(shí)候，人們采用風(fēng)干的方式，鹽焗的方式，上時(shí)間保存肉制品。比如葡萄牙人的火腿，云南的火腿，藏民的風(fēng)干牛肉以及四川人的臘肉保存，都是一種傳統(tǒng)的保存方式。現(xiàn)代人制作臘肉更多是為了美食而制作，懷念小時(shí)候的味道。

保存臘肉的方法

第一種：

一般剛剛腌好的臘肉，我們需要將其懸掛起來(lái)，然后放在陰涼處風(fēng)干，有的時(shí)候還可以放在太陽(yáng)下面曬幾天。這樣可以讓臘肉中的油脂逐漸揮發(fā)掉，才能使臘肉的口感越來(lái)越香，不管是炒什么菜，口感都會(huì)更加豐富。

但是這樣懸掛的時(shí)間一般在一個(gè)月左右，放在外面一個(gè)月之后，我們就不要再繼續(xù)風(fēng)干了，拿下來(lái)放冰箱保存。

第二種：

如果臘肉之前已經(jīng)在陰涼通風(fēng)的地方懸掛了很久了，表面的油脂已經(jīng)沒(méi)有了。這個(gè)時(shí)候我們就不需要再放到外面風(fēng)干了，因?yàn)槟戏酵饷娴奶鞖馄毡楸容^潮濕，如果一直放在外面的話，非常容易變質(zhì)。

這個(gè)時(shí)候我們就應(yīng)該把臘肉取下來(lái)，切成大小合適的塊狀，然后準(zhǔn)備幾個(gè)保鮮袋，將其放進(jìn)去，然后把臘肉放在冰箱內(nèi)冷凍保存就可以了。

保存臘肉，方法也是挺簡(jiǎn)單的，不同狀態(tài)的臘肉就要選擇不同的儲(chǔ)存方式，你們家的臘肉腌制好之后不要忘記用這樣的方法保存哦。