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冰柜中溫度很低,肉是完全冰凍狀態,停電后,只要不打開冰柜,密封良好,肉可以保存3天不壞。如果肉剛放進冰箱,不是完全冰凍狀態,停電后,建議將肉取出,找冰袋保存。
肉類在冰凍時,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體,它是最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
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