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拤餅，又名單餅，傳統面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東，蘇北徐州的代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅”。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特征。
制作流程
1、面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團，醒１０分鐘。
2、面團揉成長條切１２塊（須偶數），６小塊涂香油（或食用油）。另６小塊不涂油的面團蓋在涂過油的上面，桿成圓餅。（桿時，上下兩面相互交替桿）
3、放入平底鍋內用小火烙（鍋內不可放任何油），待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。
4、將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用。
5、單餅可包卷配菜食用，也可將之切長條與配菜同炒食用。
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