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蘋果、香蕉切開后氧化了會變色。蔬菜水果中含有高活性的酚酶,它們在細(xì)胞破壞的時候就會釋放出來,和空氣中的氧氣一起作用,把水果中的多酚類物質(zhì)和維生素C氧化掉,同時發(fā)生褐變。因此,一杯真正的鮮榨果汁只要放上幾分鐘,就能看到顏色變得發(fā)暗。蘋果、香蕉榨出的果汁變色速度更驚人,一分鐘之后就能看到顏色有差異。
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