淀粉肉腸的做法

制作材料。主料：豬肉(瘦)4500克輔料、豬肉(肥)500克、豬小腸200克調料、淀粉(豌豆)1000克、鹽150克、醋15克、味精3克、花椒粉5克、大蔥10克、姜10克、香油50克、白砂糖10克。1、將肥瘦肉絞碎，加淀粉、水和以上調料（醋、白糖除外）拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗干凈。2、把制好的肉餡灌進洗凈的腸衣內，松緊適合，用線繩扎成20厘米左右的腸節，下入鍋內煮（湯的溫度90℃為宜）。煮時，用針尖扎腸幾下，出眼放出腸內空氣，煮1小時左右撈出。3、將白糖均勻地撒在鍋內，放入熏架，擺上煮好的肉粉腸，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離開火，再燜熏10分鐘即成。熏肉粉腸的特色：色澤紫紅，味香適口。

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導讀制作材料。主料：豬肉(瘦)4500克輔料、豬肉(肥)500克、豬小腸200克調料、淀粉(豌豆)1000克、鹽150克、醋15克、味精3克、花椒粉5克、大蔥10克、姜10克、香油50克、白砂糖10克。1、將肥瘦肉絞碎，加淀粉、水和以上調料（醋、白糖除外）拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗干凈。2、把制好的肉餡灌進洗凈的腸衣內，松緊適合，用線繩扎成20厘米左右的腸節，下入鍋內煮（湯的溫度90℃為宜）。煮時，用針尖扎腸幾下，出眼放出腸內空氣，煮1小時左右撈出。3、將白糖均勻地撒在鍋內，放入熏架，擺上煮好的肉粉腸，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離開火，再燜熏10分鐘即成。熏肉粉腸的特色：色澤紫紅，味香適口。