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石烹法,用鵝卵石根據(jù)熱傳導(dǎo)原理,蒸燒食物時(shí)使其成熟均勻,完整,避免焦糊,改善風(fēng)味。做魚、牛蛙,烙餅經(jīng)常會用。若用麥飯石、木魚石,算是中藥材,能平五臟六腑,延緩衰老,入菜前石頭還要泡,以便藥效揮發(fā)。
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