豆腐是用什么豆做的

豆腐是用黃豆做的，制作方法有以下步驟。

取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡。浸泡時間一定要掌握，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好。石膏燒得太生，不好用太熟了，不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。豆濾漿，黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi)。煮漿點漿，把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90攝氏度到110攝氏度時即可。制水豆腐，豆腐花凝結約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10到20分鐘，即成豆腐。