貴州辣子雞火鍋的做法

原料：整只雞。

調料：磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、豬油、菜籽油適量。

配菜：白豆腐、黃豆芽、白菜、凍菌、磨芋豆腐、土豆等。

制作方法：

將雞切成3厘米的方形小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。白豆腐切片，土豆去皮洗凈切片，白菜折成短節(jié)，整個凍菌分成幾片，磨芋豆腐切塊待用。油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。鍋里的底油燒至7層熱，倒入姜、蒜炒出香味。倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至磁粑辣椒沒有水分。倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。撒入料酒、鹽、醬油，此時雞塊基本入味。加入蔥段和味精后翻勻，再加入高湯或開水至淹沒雞塊。邊吃雞肉邊下配菜煮食即可。制作要點：

雞塊下鍋翻炒一定得火大油足。最先下黃豆芽，煮菜要邊吃邊加豬油。湯越煮越少，味道就越濃。