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魚湯,素以鮮美為貴,而用于做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產婦食用。
做法:
1、去鱗、開膛、洗凈、放入鍋內;
2、加燒沸的清湯煮沸;
3、可加料酒,少量食鹽和油,不能放醬油,以保證湯色鮮白;
4、燉至湯色發白時便可食用。
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