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素餃子餡有很多，比如韭菜素餃子餡、海米韭菜素餃子餡、素三鮮餃子餡、白菜香干素餃子餡、黃瓜素餃子餡、胡蘿卜素餃子餡等。
以韭菜素餃子餡為例做法步驟：
1、準備食材，韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1、5匙。
2、木耳泡發，韭菜洗凈控水。
3、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
4、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
5、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切，放涼。
6、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻即可。
