紅白喜事的酒席宴會

安康山區山民們待人熱情、好客，如遇紅白喜事，俗稱過大年，則擺席待客頗有講究。其基本程序有：

首先是準備。每過大事之前，主人必備厚實材料，殺豬宰羊,采購雞、鴨、魚及魷魚、海參諸物，少則張羅三五天，多則半月有余。臨近待客日期兩三日時，聘請名廚數人，日夜操作，籠蒸、油炸、拼盤等按套路一一準備就緒。與此同時，主人央請一主事人（俗稱總管或執事）過目指點，等督管、執事點頭后，才安排幫手再次通知賓客（請柬與面請穿插），并著手擺席。

二是擺席。擺席皆用方桌，以入門方向和桌縫走向定首尾席次（俗稱上下席）。客多者分期擺席，但也有一次擺席四五十桌或百桌的。這類大席場面講究更多更復雜。桌位定奪，則先擺餐具，八人或十人一席，也有少數地方十二人一席（調羹八套、十套或十二套，然后擺菜。方桌不足時下門板亦可替之。

三是坐席。坐席頗有講究，不能隨便亂坐。上席二人，下席二人，左右各二（右邊東閣，左邊西閣）人。入席前由執事點名讓座。上席二人中右為賓客，左為陪客；父與子不能同坐上席，爺與孫可同坐上席，是謂“老少爺”；上席就位后，仍由執事按年輩、資歷和社會影響等因素點名東閣、西閣入席，其余人皆自量自份挨次入席。

四是開席。開席有三種形式。一種是由執事發布號令，一種是由上席的陪客發布動令。以上兩種動起來，先舉酒各飲，再動筷食。第三種形式，先動筷子，酒盅巡轉，這種形式已不再安康流傳了，這些傳說都是秦地遺風。開席后遲到者，必行罰酒令，少則三盅或六盅，多則十二盅，以上席賓客提議為準。席中間或結尾前，主人出場輪番敬酒，客人不得拒絕或回避。

五是飲酒。安康人素有飲酒的習慣，赴宴飲酒又是社交和人們之間聯系感情的一種手段。一般在開席后，酒過二巡（城鎮為三巡）開始上熱菜時，宴席的酒令才算正式開始。席間行令、猜拳、打通關接踵進行。中高山地區流行唱曲，老年人和婦女們多喜歡行“雙飄帶”拳，輸贏之間要唱起詼諧的酒令詞，如果一時反應遲頓，又不能出口成章，則喝酒認罰。青年男女猜拳講究反應快，而且常常擺出一副賽酒量的架勢，急切行令，變化無窮，門道更迭，決心要決出雌雄來。