年夜飯做幾個菜合適

年夜飯幾個菜最吉利 年夜飯做幾個菜合適

一般6個菜或8個菜等，6有六六大順的之意，而8有發(fā)的意思。如果家人多，也可以做10個，有十全十美的寓意。

年夜飯吃什么有講究？

1、火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火。

2、魚!魚和余諧音，是象征吉慶有余，也喻示年年有余。家中糧食、財富有剩余，家財興旺。

3、雞!“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

4、蘿卜!蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭。

5、龍蝦、爆魚!龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如烈火烹油。

6、豬手!年夜飯吉祥菜恭喜發(fā)財-紅扒豬手新年必定要有豬手、發(fā)菜，寓意大發(fā)橫財。

7、糖醋排骨!排骨皆為小節(jié)，寓意節(jié)節(jié)高升。

8、黃豆芽!黃豆芽形似如意，寓意事事如意。

9、北京第一道菜和最后一道菜必須是魚，這叫年頭年尾都有魚(余)。有些地方最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

年夜飯大菜食譜：

糖醋大排

食材：豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香醋、淀粉

1、將大排清洗干凈，擦干表面的水分。然后用刀背敲一敲，使大排的肉質(zhì)變得更嫩。

2、把處理好的大排放在大碗中，加入鹽、蔥、姜、料酒、淀粉抓勻腌制半個小時。

3、平底鍋倒油燒熱，將腌好的大排放在鍋中，中小火把表面煎至微黃。

4、把煎好的大排切成長條。

5、熱鍋涼油，放入兩勺白糖，小火炒至紅褐色，再把切好的大排倒入鍋中，快速翻炒均勻，使糖色全部包裹在大排的表面。

6、加入和大排平齊的清水，大火煮開。再加入少許鹽、2勺白糖、2勺香醋，蓋上蓋子小火燒15分鐘。

7、最后大火收一收湯汁，就可以出鍋了。

紅燒魚

材料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法：

1、將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7——8成（150℃——200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

3、鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

水煮牛肉

食材：牛里脊、豆芽、青菜、蔥、將、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、老抽

1、牛里脊洗凈，逆著牛肉的紋路切成薄片。加入一勺生抽、一個雞蛋清、2勺淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2，熱鍋倒入少許油，燒熱后，把黃豆芽倒入鍋中，大火炒軟。再把青菜倒進來，繼續(xù)大火翻炒，炒熟盛出來。準備一個大碗，把炒熟的豆芽和青菜鋪在碗底。

3、鍋中再加稍微多一些油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒小火炒香。

4、加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，小火炒出紅油。

5、加入足量的清水，大火煮開。再加入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽、雞精調(diào)味。

6、把火調(diào)到最大，下入腌好的牛肉片，大火將牛肉煮熟。

7、把牛肉撈出來，放在黃豆芽和青菜上。上面放蔥花、蒜末、干辣椒段。

8、最后淋入熱油 ，激出蔥蒜的香味，這道水煮牛肉就做好了。

醬牛肉

食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、鹽、黃豆醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒

1、牛腱子對半切開，用涼水浸泡一個小時，將里面的血水浸泡出來。

2、把牛肉瀝干水分，加入1勺鹽、一勺料酒、1——2勺老抽、2勺黃豆醬。抓勻后腌制8——12個小時。

3、把腌好的牛肉涼水下鍋，水要沒過牛肉。大火煮開，將表面的浮沫撇干凈。

4、加入1勺鹽、七八顆冰糖、姜片、蔥段、半勺老抽、一勺生抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、少許花椒、小茴香

5、大火煮開，小火燉一個小時左右。關火燜再燜3——5個小時即可出鍋。

6、吃之前切成片，一道非常不錯的下酒菜。

紅燒肉

食材：五花肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽

1、五花肉洗凈，擦干水分后切成大小差不多的小塊。

2、熱鍋倒入少許油，加入白糖或者冰糖小火不停地炒，炒至糖液變成紅褐色。倒入半碗熱水大火攪勻煮開，這就是糖色，盛入碗中備用。

3、鍋中不需要加油，將五花肉倒進來，中小火煸炒出里面多余的油脂。

4、把多余的油脂倒出來，再加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出醬香味。

5、加入沒過肉的清水，把糖色倒進來，大火煮開，小火燉40分鐘。

6、40分鐘后，加入適量鹽和幾塊冰糖調(diào)味。再燉20——30分鐘，將五花肉燉至軟爛即可。

7、最后大火收一收湯汁就可以出鍋了。