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黃豆被水泡的時候,水就會滲入黃豆中。黃豆瓣中的營養成份主要是淀粉,黃豆長時間浸泡時,淀粉吸水膨脹,會脹破包裹并保護黃豆的外皮,同時水中的微生物進入豆瓣中,微生物以淀粉等營養成份為食,大量滋生繁殖。微生物代謝產生的廢物致使黃豆變壞。
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