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酶水解是一個(gè)生物名詞,是指在微生物酶的作用卜復(fù)雜有機(jī)化合物經(jīng)水解作轉(zhuǎn)化為較簡(jiǎn)單分子的過(guò)程。酶水解的產(chǎn)物是蛋白質(zhì)和氨基酸。酶水解和徹底水解的區(qū)別在于酶水解生成的產(chǎn)物由酶的特性決定,而這個(gè)產(chǎn)物可能還能夠進(jìn)一步水解,而徹底水解時(shí),產(chǎn)物就不能再被繼續(xù)水解了。
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