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白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮,糖化,發(fā)酵和蒸餾而制成的蒸餾酒,又稱燒酒,老白干或燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
葡萄不屬于糧谷,因此用葡萄釀出的酒不可稱為白酒。
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