二十四節(jié)氣之大寒的由來與含義

大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣。每年1月20日前后太陽到達黃經(jīng)300時為大寒。《月令七十二候集解》：十二月中，解見前（小寒）。《授時通考天時》引《三禮義宗》：大寒為中者，上形于小寒，故謂之大寒氣之逆極，故謂大寒。這時寒潮南下頻繁，是中國大部分地區(qū)一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。這個時期，鐵路、郵電、石油、海上運輸?shù)炔块T要特別注意及早采取預防大風降溫、大雪等災害性天氣的措施。農(nóng)業(yè)上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

大寒節(jié)氣的由來

大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，每年1月20日前后太陽到達黃經(jīng)300時為大寒。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考天時》引《三禮義宗》：大寒為中者，上形于小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區(qū)一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。大寒是中國二十四節(jié)氣最后一個節(jié)氣，過了大寒，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。

大寒節(jié)氣的氣候特征

大寒節(jié)氣，大氣環(huán)流比較穩(wěn)定，環(huán)流調(diào)整周期大約為20天左右。此種環(huán)流調(diào)整時，常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風降溫。當東經(jīng)80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現(xiàn)持續(xù)低溫。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。近代氣象觀測記錄雖然表明，在我國部分地區(qū)，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少數(shù)地方，全年最低氣溫仍然會出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi)。所以，應繼續(xù)做好農(nóng)作物防寒，特別應注意保護牲畜安全過冬。

大寒時節(jié)，中國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。小寒大寒，冷成一團的諺話，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期。

對于某些作物來說，在一定生育期內(nèi)需要有適當?shù)牡蜏亍６暂^強的小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長發(fā)育。中國南方大部分地區(qū)常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢太旺，提前拔節(jié)、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害。可見，因地制宜選擇作物品種，適時播栽，并采取有效的促進和控制措施，乃是奪取高產(chǎn)的重要一環(huán)。

小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。常年大寒節(jié)氣，中國南方大部分地區(qū)雨量僅較前期略有增加，華南大部分地區(qū)為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干，越冬作的這段時間耗水量較小，農(nóng)田水分供求矛盾一般并不突出。不過苦寒勿怨天雨雪，雪來遺到明年麥。在雨雪稀少的情況下，不同地區(qū)按照不同的耕作習慣和條件，適時澆灌，對小麥作物生長無疑是大有好處的。這時期寒潮南下頻繁，是我國大部地區(qū)一年中的相當冷時期，鐵路、郵電、石油、海上運輸?shù)炔块T要特別注意及早采取預防大風降溫、大雪等災害性天氣的措施。農(nóng)業(yè)上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

大寒節(jié)氣的民間習俗

按我國的風俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。

尾牙源自于拜土地公做牙的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做牙到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤餅）吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。

臘月二十三日為祭灶節(jié)。傳說灶神是玉皇大帝派到每個家中監(jiān)察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三樣是為灶王升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關東糖用火融化，涂在灶王爺?shù)淖焐稀＿@樣。他就不能在玉帝那里講壞話了。

常用的灶神聯(lián)上也往往寫著上天言好事，回宮降吉祥。及上天言好事，下界保平安。之類的字句。另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有接灶、接神的儀式。所以俗語有二十三日去，初一五更來之說。在歲末賣年畫的小攤上，也賣灶王爺?shù)膱D像，以便在接灶儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國北方有男不拜月，女不祭灶的說法.以示男女授受不親。也有的地方對灶王爺與灶王奶奶合祭的，便不存在這一說法了。

臘月三十為除夕。元旦是一年之始，而除夕是一年之終。我國人民歷來重視有始有終，所以除夕與第二天的元旦這兩天，便成為我國最重要的節(jié)慶。盡管過去從封印日至開印日都是過年活動期間，但從古至今最隆重的便是除夕與元旦這兩天。我國各地在臘月三十這天的下午，都有祭祖的風俗。稱為辭年。除夕祭祖是民間大祭，有宗祠的人家都要開祠，并且門聯(lián)、門神、桃符均已煥然一新，還要點上大紅色的蠟燭，然后全家人按長幼順序拈香向祖宗祭拜。

除夕之夜，人們要鳴放煙花爆竹，焚香燃紙，敬迎謁灶神，叫做除夕安神。入夜，堂屋、住室、灶下，燈燭通明，全家歡聚，圍爐熬年、守歲。新中國建立后，安神燒香活動漸廢，其它歡慶活動依然。近年來，于除夕夜晚又增加了看電視，參加娛樂活動等新內(nèi)容。除夕的晚餐又稱年夜飯，是中國人最重要的一頓飯。

這頓飯主食為餃子，還有很多象征吉祥如意的菜肴。如魚與余同音，一般只看不吃或不能吃完，取年年有余之意；韭菜取其長久之意；魚丸與肉丸取其團圓之意等，這些都是不能少的菜肴。吃過年夜飯便開始守歲，一到子時，便開始燃放煙花爆竹，慶賀新年。過年的壓歲錢一般是用紅紙包好，有的放在祭祖的供桌上，也有的壓在歲燭下，也有大人偷偷壓在小孩枕下，其意義均相同，是為勉勵晚輩來年更聰明而有更大的收獲。

大寒節(jié)氣的養(yǎng)生知識

飲食方面

由于大寒是一年中的最后一個節(jié)氣，與立春相交接，所以在飲食上與小寒也應該有所不同：

首先，冬三月的進補量應逐漸減少，以順應季節(jié)的變化。

其次，在進補中應適當增添一些具有升散性質(zhì)的食物為適應春天升發(fā)特性做準備。

最后，還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期，應適當多吃一些溫散風寒的食物以防御風寒邪氣的侵擾。例如，當有人因外感風寒而致輕度感冒時，常常會用生姜加紅糖水的方法來治療，會取得較好的療效。

下面向大家介紹一道我國臘月傳統(tǒng)美食-八寶飯的制作方法：

配料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。

做法：

1、將炒鍋置旺火上，加1500克清水燒沸，加入蓮子和35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮（約15分鐘）后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打，直至去凈蓮子皮為止（約5分鐘）撈出，再用溫水沖洗干凈，用細竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出。

2、薏仁米洗凈盛入碗內(nèi)，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干。

3、糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出。

4、紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒。

5、取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出。

6、炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。

起居方面

大寒節(jié)氣最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和傍晚盡量少出門。

注意保暖，外出時一定加穿外套，戴上口罩、帽子、圍巾。

早晚室內(nèi)要通風換氣。室內(nèi)取暖時要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內(nèi)濕度。要多喝白開水，補充體內(nèi)水分。

中、老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，來增加機體的抗寒能力。

二十四節(jié)氣表：

春季：立春雨水驚蟄春分清明谷雨

夏季：立夏小滿芒種夏至小暑大暑

秋季：立秋處暑白露秋分寒露霜降

冬季：立冬小雪大雪冬至小寒大寒