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發過的面第二天可以用,只是放置一晚會產生酸味,因此只要第二天放入小蘇打和酵母再次揉勻發酵即可使用。發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
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